走进蔵家，品尝美味的“藏餐”

到西藏肯定要品尝“藏餐”，感受一下蔵家的宴席氛围！

藏餐印象中似乎总与美食无缘，山高水远、粗茶淡饭便是对藏餐最直观的感受。藏餐类别并不繁复，藏餐四宝也几乎浓缩了西藏饮食的精华——牛羊肉、奶品、青稞和茶。简单、粗犷、实在，西藏人的饮食生活和这四种食物完全交融在一起，一如藏族人纯朴豪迈的性格一般。

藏餐的简约并非因为物产的限制，也不仅仅是为了游牧生活的便利。藏族是个出世的民族，神佛占据了几乎每一位藏人的心灵。神山圣湖中的物产即使鲜美无比，也不会受其蛊惑，藏族人认为当一个人的心灵被信仰占据，吃只不过是维持生理需要的简单方式。而汉族是个入世的民族，飞禽走兽，山珍海味，只要能被消化，莫不被尽兴朵颐。这就是藏族人与汉族人在饮食理念上最大的差别。

佛教徒笃信众生平等，对生命无上敬畏，藏族人对吃有着诸多的禁忌，尤其忌食体型较小的动物。他们认为同样是一个生命，一头牛可以让很多人吃很多天，而几十只青蛙或小鸟却只能填饱一个人的肚子，这是对生命的最大亵渎。正是由于藏族人对世间生灵的尊重，以及对自身欲望的不屑，才成就了藏族简单至极的饮食文化。

藏餐样式虽然简约，但口味却丝毫不逊色于闻名遐迩的八大菜系。一路环驾，最爱的当属这四道食物。

糌粑：

是藏族牧民传统主食之一，若在藏族同胞家作客，主人一定会端来一份自制糌粑并配以喷香的奶茶，金黄的酥油、亮晶晶的白糖、奶黄的曲拉(干酪素)叠叠层层摆满一桌，甚是好看。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖搅拌均匀，即可食用。入口之时，青稞炒面的清香，与酥油茶的馥郁浓香，瞬时在舌尖绽放，令人回味无穷。除却极佳的味觉体验，糌粑也有着丰富的营养价值及极高的热量，加之其便于携带和储藏的特性，便成为藏族人长途旅行中必不可少的充饥御寒之物。

酥油茶：

是中国西藏的特色饮料，多与糌粑一起食用，有着提神醒脑、生津止渴的作用。酥油茶是以酥油和浓茶加工而成：先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体。通常需捣拌1500余次左右，方能锻造出最纯正馥郁的酥油茶。

烤羊排：

牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料，牛肉以高原牦牛肉为主，而羊肉大多是绵羊肉，其肉质细嫩，味美可口。除却传统的风干肉和坨坨肉之外，烤羊排也是藏餐中不可错过的地道美食。羊排先用热水煮至半熟，而后置于烤架之上翻转烤制，制作全程仅放有少量调料去除羊肉的膻味，完整的保留了羊肉原本的风味与香嫩的口感。油脂外溢的羊排伴着孜然和辣椒面的香气，不禁让人食指大动。

青稞酒：

据史书记载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地。经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其清香醇厚、绵甜爽净的独特风格享誉海内外。

青稞酒成熟的酿造工艺更是让人艳羡不已：快速洗净青稞，避免因长期置于水内而影响口感。再用一定量的清水蒸煮青稞，并用木棍慢速翻动使其受热均匀。八成熟时关火静置，等待青稞完全吸收锅内水分，趁其温热时，平摊于干净的布上，并均匀的撒上特制的酒曲。撒曲之时，若青稞温度太高，会使青稞酒变苦，若温度过低，则发酵效果不佳，所以时间的掌握显得尤为重要。撒完酒曲之后，再将青稞酒置于锅里，并覆上保温层存放，夏日时两晚上便可发酵，冬季则至少需要三天。若温度适宜，一夜之后便会闻到酒香味道。

除了专业的酿酒工厂，当地也有许多酿酒师仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺来酿造青稞酒，祖辈传承的手艺各有不同，其中滋味各有不同。若得空探访，不妨亲自尝试辨别一番……

今年4月到西藏旅游，在拉萨停留期间，特意走进蔵家，品尝一次正宗的蔵宴，近距离地感受藏餐的美味和藏民的热情......