想念那碗五毛钱的饸烙面

走过好多地方，尝过好多美食，贵的，便宜的，大饭店的，路边脏摊的，确一直想念一碗饸烙面，当时五毛钱一碗的饸烙面。

出生于晋南，涓涓的汾河水滋养了一片肥沃的土地，也形成了一方独特的饮食习惯。不管走到哪里，山西人对面的情怀总是无法割舍。

在北京好多年了，去过不少的山西面食馆，总感觉，所有的东西离开了养成习惯的区域，总有一种寄人篱下，入乡随俗的态度，慢慢的失去了原有的味道。就像我在老家喝的羊汤，在北京一直喝不出那种厚重的感觉。

对于面食文化没啥研究，经常会看到关于山西，陕西哪里的面食比较好吃的话题，就像老人常说，吃饭永远是别人家的好吃，孩子永远是自己家的好看一样，吃啥顺口，啥就好，争执没必要。

我心中一直怀念的饸烙面，就是这样，我不管你别处几块，几十块钱的价格，我就认准了那个味道。

想念那碗五毛钱的饸烙面

上高中时，九几年，学校外面好多的小饭馆，基本都是早晨是饸烙面，茶叶蛋。一碗饸烙面五毛，一个茶叶蛋五毛，一块钱足够吃饱。店家会提前把饸烙面煮好，稍微带点黄色，放在一个木头盘子里，谁想吃，然后抓一把面，放在提前煮好的汤里面，稍微热一热，用两根长长的木头筷子，把面挑到碗里，再用勺子加点汤，随手抓点切好的韭菜，炸豆腐，再用小勺来一点炸好的碎蒜，放几个拇指大小的素丸子，就是一碗面了。先喝一口汤，再就点小咸菜，来个茶叶蛋，再吃一口筋道爽滑的面条，边吃边喝，热热乎乎，别提多舒服了。加个茶叶蛋的，基本属于中配，要是高配的话，再来个煮好的香肠，不过，一般情况下，高配版的是有点费钱的。

店家的汤，是提前熬好的。注重质量的店家，会用猪骨头熬汤，几十斤的桶，放上三两根猪骨头，那也比只使用酱油醋调出来的汤好喝多了。我每次去吃的时候，都会让店家多放点油炸的蒜，细碎、干脆的几粒油炸蒜飘在上面，看得见的几滴油星，会让我胃口大开，尤其是油炸蒜，一定要现放现吃，一丁点，咬在嘴里，香气弥漫整个口腔。

想念那碗五毛钱的饸烙面

后来吃过好多的饸烙面，有的是用饸烙床直接支在一口大锅上面，吃多少，压多少，直接下锅。这样的面条是白色的，一直觉得没有黄色的面条好吃。黄色的饸烙面加了盐和碱面，所谓的“碱是骨头盐是筋”，所以能筋道爽滑。碰见这样白色的饸烙面多了，慢慢的对饸烙面失去了兴趣，但是，心中的想念却丝毫不减。

后来，去亲戚家，霍州市，吃了一次饸烙面，于是，多年的念想重新拾起来了。霍州的饸烙面，也是小时候吃过的那种做法，只是里面加了提前煮熟晾好的绿豆芽和白萝卜丝，在筋道的面条外，又增加了干脆，清新的味道，更是让人欲罢不能。每次去吃，都是嫌自己饭量小。每次回老家，总是迫不及待的想去吃一次。

有一次，一个在北京打工的朋友跟我聊天，想在北京开个早餐店，我第一时间就想让他卖饸烙面。吃惯了包子油条豆腐脑，还能丰富早餐品种，当然，也有一点小小的私心杂念。

我在百度查询过几次，北京哪里有卖饸烙面的，也曾经开车，坐地铁，不嫌远，不嫌烦的跑过几次，终究没有找到老家吃的那个感觉，终究没有寻见那个略带黄色的饸烙面。

看来，那个五毛钱一碗的饸烙面，只能一直的留存在记忆中了。