吃鸡的时候惯性思维是炖、煮、炒，而蒸比较少，比较味道清淡，只有汤汁最为营养，下面介绍如何做出美味的清蒸鸡，清蒸鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。鞋铺：LV6221716
一、荷叶蒸鸡
主料：鸡半只 干荷叶1张 姜8克 红枣5颗
辅料：食用油1汤匙 盐1茶匙 糖0.5茶匙 生抽1汤匙 蚝油1茶匙 玉米淀粉1汤匙
制作工艺：
1、鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片
2、加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟
3、加入适量淀粉水拌匀
4、1汤匙食用油，封住水分不流失
5、全部拌匀
6、干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中
7、把鸡肉均匀地铺在上面
8、包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可
9、小贴士：
1.干荷叶在一般大型超市里卖干货的区域都有售，我们这边在市场里的副食店随处可见
2.鸡肉放入荷叶中时，要尽量把鸡肉摊匀
3.干荷叶还可剪成小段来煮粥，既去火又清香，还可以消脂瘦身哦
二、清蒸鸡
主料：母鸡1000克 木耳(水发)15克 玉兰片15克 菠菜15克 香菜20克
辅料：料酒25克 香油10克 盐10克 小葱20克 姜10克 花椒5克 味精2克
制作工艺：
1、把鸡杀洗干净褪毛之后顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污
2、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内;然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡
3、把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出
4、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形;菠菜洗净
5、香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段
6、置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成
三、徽州蒸鸡
主料：肥母鸡1只约1000克 板栗200克
辅料：酱油约1汤匙 绍酒约1汤匙 鸡汤约2杯 冰糖少许
制作工艺：
1、将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下
2、将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
3、将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可
四、板栗蒸鸡
主料：板栗250g 鸡肉半只
辅料：油适量 盐适量 糖适量 味极鲜适量 枸杞5g 葱9g 蒜8g 姜8g
制作工艺：
1、准备食材，把葱姜蒜改刀处理，放入碗中
2、鸡肉洗净后，斩成块放入碗内，把板栗去皮，放入碗中
3、枸杞泡发后也放入碗内，加入适量的盐糖，再来点味极鲜
4、拌匀，包上保鲜膜上锅蒸40分钟，蒸好后，撕去保鲜膜，可上桌食用
五、香菇蒸鸡
主料：鸡半只 干香菇10朵
调料：姜1块 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 蚝油3汤匙 香油1/2茶匙 大葱2根 白芝麻少许 白糖1茶匙
制作工艺：
1、姜切粗丝、葱切段、干香菇泡发切粗丝
2、鸡肉洗净，放入葱段和姜丝
3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟
4、将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁一起倒入盘中，送入微波炉，选择普通加热功能，先加热2-3分钟，使鸡肉半熟，取出鸡肉，倒入切好的香菇，放入微波炉
5、选择“蒸鸡块”功能，重量选择500克，启动程序，继续蒸煮约10-15分钟，程序结束后取出，撒上少许白芝麻和葱花即可
六、虫草花蒸鸡
原料：鸡翅根500克 虫草花15克
辅料：料酒一勺 生抽一勺 盐适量 椒粉适量 麻油适量 生粉适量
制作工艺：
1、鸡翅根洗干净砍小块
2、鸡翅根加盐，料酒，胡椒粉，生抽，生粉抓匀，腌制1小时
3、虫草花洗干净，用水浸泡
4、把虫草花和鸡翅根搅拌均匀，淋少于麻油。
5、大火蒸12-15分钟即可食用
七、陈皮蒸鸡
主料：鸡 半只 陈皮 5克
辅料：油 1.5汤匙 糖 0.5茶匙 蚝油 1茶匙 木耳 30克 盐 1茶匙 生抽 1.5茶匙 姜 10克，红枣 5颗
制作工艺：
1、鸡肉斩块，陈皮与木耳泡发改刀，红枣去核，姜切丝
2、把木耳，姜丝，红枣，陈皮放入盆中
3、加入油，盐，糖，生抽，蚝油，以及泡发的陈皮水拌匀
4、铺于碗底,斩好的鸡块铺于面上
5、浇上第3步时拌匀的酱汁,剩余的陈皮丝，姜丝，红枣铺于面上
6、大火烧开水，入锅蒸制20-30分钟左右即可
以上就是清蒸鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论