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干煎银鱼
银鱼250克(干品)，面粉、盐、料酒、白胡椒粉各适量。
方法步骤
①银鱼泡发，沥干水分，加盐、料酒和白胡椒粉搅拌均匀，腌渍10分钟。
②添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
③平锅内添加一层薄油。油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。
④鱼身一面变黄后，翻面继续煎至另一面变黄，最后略炒即可出锅。
2
银鱼炒蛋
新鲜银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。
制作方法：
①将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；
②鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。
③旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油）；
④待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
注意：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。
新鲜银鱼怎么挑选
一看：颜色洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜
二摸：手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
银鱼干品挑选
尝味道：味道鲜美，没有异味或者苦涩的味道
看外形：体形完整，没有缺损，个头大小差异不大
看颜色：色泽自然明亮，稍微泛黄为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
适宜人群：适宜人群一般人群均可食用。孕妇、产妇、哺乳期妈妈都可食用。尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。
这些人群需警惕：银鱼一般过敏的人群是不可以吃的，同时患有痛风疾病、皮肤病的人群也不可以吃。
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