妈妈的糯米圆子与归山隐的年味

妈妈的糯米圆子与归山隐的年味

       合肥这地方不南不北，不东不西，民俗南北都有兼顾，从记事时起，家里过年都要炸圆子，主业是糯米圆子，另外还有山芋圆子，藕圆子，肉圆子，豆腐圆子等等，长丰一带还有特色的挂面圆子，都很好吃。就像北方人快过年了要蒸馍包饺子一样，略显南方的合肥一到腊月二十八九，家家户户都炸起了糯米圆子。

记忆中妈妈是炸糯米圆子的高手，作为70后的一代人，幼年时的饥饿感还是很强的，常常在过年时才能大鱼大肉地饱餐一顿，放了寒假，大年就不远了，从寒假到除夕到初一越来越兴奋，是我们最欢乐的时光，临近春节的那两天，家里家外香气一片，妈妈会和姐姐会先把十几斤糯米蒸熟，然后放凉后倒入一个大脸盆中，再按照肥瘦7：3的比例将猪肉剁成肉泥，加入鲜酱油和葱花姜末调匀，将调好味道的肉泥揉入糯米中，糯米和肉泥的比例应该10：1-2左右，不能太多也不能太少，太多了会变成肉圆子有点腻，太少了失去了鲜味，混入肉泥的糯米要反复揉搓使肉馅均匀的分布，同时糯米圆子的咸淡要适度，在这方面，妈妈都是高手，由她做出来的糯米圆子，外酥里嫩，咸香扑鼻。这边揉着糯米，那边就支起了锅，倒入大半锅的菜籽油，油温应该在七八成热。揉好的糯米要一个一个搓成圆子状，沾上少许的淀粉逐一下锅，炸至七八成熟，再捞起沥油。记忆中每年过年前，家里都要炸八九十个糯米圆子，自己留四五十个，其他的送邻居送亲戚，邻居亲戚也有送过来的，常常在一起评价哪家的圆子更好吃。圆子圆子，寓意团团圆圆，在那物质生活还不是那么丰富的年代，鲜香的糯米圆子带来的不仅是口腹的满足，还有团圆的喜悦和美好的期待。

转眼几十年过去了，妈妈老了，走了，合肥的年味也越过越淡，曾经有好几年我都没有在合肥过年，究其原因，就是没有记忆中的年味了，没有了鞭炮和烟花的衬托，没有了一家人热热闹闹忙忙碌碌的打理年夜饭，大街上冷冷清清，饭店提前准备好的程序化的饭菜和央视春晚一样味同嚼蜡。为了寻找儿时的年味，给孩子重温我儿时过年的欢乐，壬寅虎年的除夕和初一，我们驱车来到了黄山脚下的小山村--归山隐过年，这是一个朋友开发的民宿项目，说实话，配套设施还没到尽善尽美的程度，但小山谷绿树青竹掩映中的八栋白色的房子还是让人有种室外桃源之感。纷纷扬扬的黄山雪将大地山谷染白，缓缓的黄色灯光和红色的灯笼映衬着春节的喜悦，“这里太有过年的感觉了！"妻子一下车就不禁感叹。夜色渐暗，腾腾升起的烟花照亮了山谷，炮竹的硝烟和袅袅升起的炊烟混合在一起让我的鼻腔煞是舒服。在明亮的牛栏书吧里烤着火、吹着牛、掼着蛋，偶尔瞟一眼电视上的春晚，年夜饭是大家一起做的，就着黄山的山泉水洗着猪肉和竹笋，淳朴的村民送来新鲜的蔬菜，顽皮的孩子从村口买来成箱的烟花，还替爸爸拎来了茅台。夜幕降临时，大家一起搓起来糯米圆子，哦现在生活富足了，肉放的有点多，油也使用的是豆油，但难掩鲜香。雪后的黄山归山隐有些寒冷，但美丽的雪景、清新的空气、热闹的烟花、香甜的圆子确实让我们回味悠长，虽然在农村，但真真切切的体会到了儿时城里过年的感觉。