“你知道吃寿司的正确方式吗？”“不就是这样吃吗”
其实大多数人吃寿司的方式都是不标准的喔~
电影《奔爱》里，彭于晏是这样教章子怡的。
“要先把寿司翻转90度放平，然后夹寿司的上下两端，鱼肉朝下的方式蘸取少许酱油，但寿司饭不能蘸到酱油，因为会破坏它的口感和鲜度”
原来吃生食料理有如此的讲究~
放眼全球饮食结构，至今几乎只有日本饮食保留着食用生肉和生蛋的习惯。因此，生食可以说是日本料理中最显著的特色了。
其实，日本的生食传统，来源于咱们中国。在唐宋盛世，生鱼片也曾是时尚之星。
中国食用生鱼片的历史，源远流长。最早可至周朝，唐宋两朝达到鼎盛，往下可延及于当代。汉字中“脍”字指切细的生肉。
鱼脍在中国有文字记录的历史长达二千八百多年，是中国饮食文化的一个重要组成部分。但随着历史的发展，鱼脍在中国逐渐衰落，反而是邻国日本将其发扬光大。这次，来到了生食的王国，我当然是要去体验一番啦~
目录
❶刺身背后的细腻学问
❷日本美食匠人对时令食材的执着
❸对日式生食料理的思考——把握当季食材
❹精力汤制作也要注意的小技巧
刺身的背后大有细腻的学问。
日本本土大部份食物如：鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡蛋等都是可以生食入口的。生鱼片在日本叫刺身，这次吃了朋友推荐的刺身料理后，我终于了解回转和餐厅的生鱼片有什么不同了。日料餐厅刺身是一盘一盘上的，上菜基本顺序会按照鱼品口味从淡到重安排，层次分明。
桌旁的山葵泥是现场磨制而成的，鱼品安排同样是有季节性的，上盘的鱼品绝对是当季最新鲜的选择。
新鲜的鱼品带来的就是美味的体验，现磨山葵泥温和的口感同样令人惊艳。从这点点滴滴中可以看出日本人对于新鲜的追求，同时也反应出他们对制作美食的一种匠心精神。
选择当季食材为何如此重要？日本美食匠人告诉你答案。
听着师傅对于餐厅食材的解释，让我对刺身有了完全另一番的认识。我也终于明白为什么在日本街头常常看到：季节限定这四个字。用当季食材来料理，可以最大化的将食材的特殊口感体现出来。
对于餐厅而言，用了反季节食材，不仅口感不佳，还增加了采购的成本。对于消费者来说，会因口感不佳，而用到更多的调料来改善口味，不知不觉就吃进去了更多的调料，更不要说农残风险了。
生食料理思考：食材选择一定要把握当季。
这次来到日本，使我再次体会到饮食中时令的奥秘。使用当季食材，不仅可以尝到食物最佳的口感，还可以大大减少调料的使用量，让食物回到最纯朴的味道。我自己也一直强调时令的重要性，选当季食材是很重要的一个环节。
在夏天随便买颗西瓜就很好吃，但到了春天，如果你看到西瓜的话，我劝你要三思而后行……..反季节的西瓜不仅口味不好，价格更是天价。我看过春天的西瓜卖9块钱一斤的。
当然如果你是土毫不在意钱，或你就是不管它的口味如何，就是在春天想吃西瓜。
我还是要劝劝你，反季节的食材还有一个大的隐患，就是农药残留。跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物激素和农药，尤其是在大棚中种植的反季节蔬菜。
舒食大拷问：精力汤也要注意时令搭配。
所以每次在我做精力汤的时候，一定会把握选择当季食材这条铁律。同样是菠萝，夏天菠萝的味道就比冬天好很多。清明前的西红柿就是比清明后甜。
用上时令当季的水果可以更有效的平衡精力汤的口感。还有更重要的是，精力汤所用的食材都是生的，而且还都是连皮带籽的使用，必然会对食材安全性有更高的要求。比如，夏天我会多用叶菜类的蔬菜，到了冬天我的精力汤配方中根茎类蔬菜的比例就会多一些。选用当季蔬菜水果自然也是出于这个原因。
关于我们日本邻国的养生探索，接下来几期文章里还有更深入的报道。
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傅国翔，冻龄舒食家 、国家高级营养师、上海禾新医院营养科主任。作为自然舒食生活践行者，关注的不只是健康，更是天然的年轻态。
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