美食‖凉拌空心菜

朋友，你是不是有时没有胃口，吃不下饭，是不是有时情绪不佳，对任何事情都提不起兴趣？如果是，那我推荐你一道我曾经做过的开胃爽菜:凉拌空心菜。

下图为成品，空心菜青翠欲滴，上面夹杂着红宝石一般的小米辣，还有象牙碎一般的大蒜子，让人赏心悦目。整个空心菜沐浴在浓郁的料汁里，让你忍不住想要吃上一口，刺激一下麻木的味蕾。

1、尽可能挑嫩一点的空心菜买，回家清洗干净。如果觉得太长，可以把梗子择断。

2、准备好辅料，大蒜子拍碎，小米辣两颗切碎。

3、调料汁，准备一个小碗，把大蒜子、小米辣放入，加盐、鸡精或者味精（我只放盐），白糖、生抽和老陈醋（我喜欢醋尽可能多一些，好吃）。

4、起锅烧水，往水中滴一些菜油，放适量底盐。水开后，把空心菜放入焯熟。观察一下，变软了基本上就熟了。不要焯太久，太久就不脆了。

5、把空心菜捞出控水，装盘，把料汁倒在空心菜上拌匀。

心得:一定要先准备好调料再把空心菜焯水。因为如果先焯水再准备辅料、调料，空心菜会在此过程中变黄，柴口，就不好吃了。