编辑：一缕清风
一一宫保鸡丁和鱼香肉丝的来历一一
″宫保鸡丁"的来历起源于清朝的山东巡抚丁保桢，丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
"鱼香肉丝″的故事是这样的，相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。
"蛮将宫保鱼香双味酱"是张阳根据传统配方在结合现代美食养身，营养概念的基础上釆用传承传统，创新为本的独特方法，大胆釆用中西和壁的烹饪方法达到了一酱多用，使菜品即美味又美观，制作简易还节约成本，又适合现代饮食消费观念的领先于市场同类产品的一枝独秀。
一一美味，就在你选择之间一一
(1)，宫保鸡丁的做法
一，主料：鸡脯肉250一一300克，切1厘米左右见方备用。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的鸡脯肉放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至鸡肉呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入鸡丁(油温千万不能过高)，见鸡丁发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，鸡丁，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
成菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(2)，宫保肉丁的做法
一，主料：精瘦肉250一一300克，切1厘米左右见方备用。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的瘦肉放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至瘦肉呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入肉丁(油温千万不能过高)，见肉丁发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，肉丁，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
成菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(3)，宫保牛蛙的做法
一，主料：牛蛙3只(三至四人份)，剥皮去腹洗净后，切成2厘米见方的蛙丁备用。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的牛蛙放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至瘦肉呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入肉丁(油温千万不能过高)，见肉丁发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，肉丁，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
宫保牛蛙属于创新菜品，成菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(4)，宫保鱼丁的做法
一，龙利鱼切成1.2厘米的丁备用。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的鱼丁放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至鱼丁呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入鱼丁(油温千万不能过高，最后划鱼丁时锅离火)，见鱼丁发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，鱼丁，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
宫保鱼丁属于创新菜品成，龙利鱼肉质Q嫩，菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(5)，宫保腰块的做法
一，主料：切成块或花的猪腰250一一300克。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的猪腰放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至猪腰呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入腰块或腰花(油温千万不能过高)，见腰块散籽后到入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，腰块，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
宫保腰块或花也可选牛腰，羊腰等，羊腰更滑嫩，菜色泽棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(6)，宫保杏鲍菇的做法
一，主料：杏鲍菇600一一800克。
二，配料：干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡蛋清半枚，(鸡精，味精，盐，料酒，湿淀粉少许)。
四，将切好的杏鲍菇放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至猪腰呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)。
五，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入杏鲍菇(油温千万不能过高)，见杏鲍菇缩小，色至金黄从入漏灼沥干油备用。
六，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，杏鲍菇，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
杏鲍菇代替鸡肉，肉质肥厚，质地脆嫩，风味独特，营养丰富。特别是使用了蛮将宫保鱼香双味酱味道鲜香浓郁，为平凡的食材增添了味觉层次，使烹饪界的理想好帮手。
(7)，宫保豆腐的做法
一，主料：豆腐一块切成1.5厘米的见方块。
二，配料：油炸花生米，干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右。
四，锅里放油烧沸下土腐块炸至炸至金黄发沦后捞出控油。
五，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，豆腐，少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
宫保豆腐又称为宫保豆腐丁、宫保豆腐块，是宫保鸡丁的衍生菜品之一，为四川省特色菜品。宫保豆腐通常由老豆腐、鸡蛋豆腐，干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后，色泽红润，口感香辣。
(8)，宫保藕丁的做法
一，主料：藕1节。
二，配料：油炸花生米，辣椒节，花椒，葱白，洋葱粒，蒜薹节少许。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右。
四，首先将莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，煮熟后沥干水分备用。
五起锅倒入油，待油5成热时，放入花椒，辣椒，葱头，宮保鱼香双味酱，油炸花生，洋葱粒炒出香味后，放入藕丁翻炒均匀后装盘走菜。
菜品特点：
你还在吃宫保鸡丁吗？快来试试宫保藕丁，集于酸、甜、辣、脆。纯素的食材也可以疯狂的吃，一定比大肉还要开胃下饭。温馨提示，一定要勺子吃，大勺吃，一口下去裹粘满豪吉麻辣川香汁的藕丁，脆口又滋味，还有香酥的花生米，满嘴的香辣味，回味无穷啊
宫保虾仁的做法
一，主料：开背去掉沙线后煮熟的虾仁250一一300克沥干水份备用。
二，配料：北杏仁25粒、黄瓜适量，干辣椒节，干花椒，油酥花生米，葱白各适量。
三，角料：葱青少许。
四，酱料：宫保鱼香双味50克左右，鸡味精，淀粉，盐少许，鸡蛋清1枚。
五，将沥干水份的虾仁放入鸡精，味精，盐，干淀粉，鸡蛋清，油，料酒抓匀上浆备用(一定要抓至虾仁呈胶质状才能保证成菜的口感和在烹制过程中不掉浆)，最好，把上浆好的虾仁放入冰箱冷藏20分钟后再拿出来炒口感更好(此为大师绝秘，张阳首次公开)。
六，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入虾仁(油温千万不能过高，此时，油锅最好离火)，见虾仁发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
七，锅里留少许热油依次加入花椒，辣椒，葱白煸炒出香后再加入宫保鱼香双味酱，杏仁丁，黄瓜丁，虾仁和少许高汤翻炒均匀，收汁亮油时加入花生米，勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
宫保虾仁是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
(9)，宫保烤鱼的做法
一，主料：鱼一尾1000一一1500克左右(草鱼，黑鱼，鲤鱼，巴沙鱼，梅鱼，鲈鱼，鲶鱼，刀鱼均可)。
二，配料：黄豆芽，黄瓜，魔芋，腐竹等。
三，角料：葱白，白芝麻，芫荽，油酥花生，辣椒节，花椒适量。
四，酱料：宫保鱼香双味酱150克一一200克左右。
五，将鱼从背剖开洗净，按三丰刀法将鱼切好后用帖布擦干鱼身，将″阳哥腌烤鱼粉”按技术要求均匀地布撒鱼身上的每一个刀切口后，用料酒涮匀鱼背，鱼腹后再撒上"阳哥烤粉粉"后涮鱼后放入烤箱烤熟后备用。
六，锅里放入清水烧开，加入适量的盐后将配料煮至7成熟(切忌熟透，因为，烤盘下有炭火，配料过熟会煮烂而破坏口感)，沥干水份放入烤鱼盘垫底，放烤熟的鱼放在配料上。
七，锅里放入少许油烧至6成热时，依次放入辣椒，花椒，葱白，宫保鱼香双味酱煸炒出香后加入适量高汤烧开后，勾入二流薄欠，放入花生米后将汁到在烤鱼上，撒上芝麻。
八，锅里放入100克左右的油烧沸后泼在鱼上，放上芫荽即成。
菜品特点：
成菜色泽棕红、润泽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(10)，三丰脆鱼宫保味做法
一，主料：腌制好的脆鱼一份。鱼片300一一600克，鱼骨150一一300克。
二，配料，窝笋条，腐竹，花菜，魔芋等适量。
三，角料：葱白，辣椒干，花椒，小葱头，灯笼辣椒，新鲜藤椒，白芝麻，孜然粉，油酥花生，芫荽适量。
四，酱料：宫保鱼香双味酱120一一150克。
五，锅里放入少许油烧至6成热时依次辣椒干，花椒，小葱头煸炒出香后放入宫保鱼香双味酱，鱼骨炒熟后放入配料，少许高汤翻炒均匀入味后到入盛器内垫底。
六，锅里放入清入(水要宽)，放入脆鱼片(一定要冷水放鱼片)，待水开鱼片煮制鱼片伸展即刻沥干水份，将鱼片盖在配料上，撒上葱白，干灯笼椒，鲜藤椒后备用。
七，锅里放入150克左右油，烧沸后泼在鱼片上，撒上芝麻，孜然粉，油酥花生米，芫荽即可走菜。
菜品特点：
成菜色泽红白青绿相间、润泽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鲜荔枝味浓郁、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(10)，鱼香肉丝的做法
一，主料：精瘦肉丝250一一300克。
二，配料：黑木耳丝50克左右，葱白，葱青适量。
三，角料：白芝麻少许。
四，酱料：宫保鱼香双味酱50克，鸡味精，盐，淀粉适量，鸡蛋清半枚。
五，将肉放入鸡味精，盐，干淀粉，少量青油，鸡蛋清后顺序抓匀呈胶质后备用。
六，锅里放入800克左右的油烧至5成热时滑入肉丝(油温千万不能过高，此时，油锅最好离火)，见肉丝发白散籽后到入漏灼沥干油备用。
七，锅里留少许热油依次加入葱白，宫保鱼香双味酱，木耳丝，肉丝和少许高汤翻炒均匀，收汁亮油勾淀收欠，再加入适量明油即可装盘走菜。
菜品特点：
鱼香肉丝咸甜酸辣兼备，润滑清爽的木耳，葱姜蒜突出的特点，肉丝质地柔软嫩滑是家居生活中不可缺的菜色之一，而且其味酸甜鲜辣，适合大部分人的口味！
("11)，鱼香鹌鹑蛋的做法
一，主料：煮熟剥皮后的鹌鹑蛋500克左右。
二，配料：木有片，玉兰片适量。
三，角料：葱白适量。
四，酱料：宫保鱼香酱50克左右，湿淀粉少许。
五，锅里放入800克左右的油烧至7成热时到入鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋炸至起虎皮发黄时到入漏灼沥干油备用。
六，锅里放入清水烧开后将木耳片，玉兰片焯水断生后沥干水份备用。
七，锅里放入少许油烧至5成热时放入葱白，宫保鱼香酱煸炒出香后，加入鹌鹑蛋，木耳，玉兰，少量高汤翻炒收汁亮油时勾二流欠，明油亮色即可。
菜品特点：
传统川菜中的鱼香味菜品，包括不限于鱼香肉丝、鱼香肝片、鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香豌豆、鱼香碎骨肉、鱼香碎鸡皮、鱼香油菜薹等40多道，虽说每一道菜的具体烹制方法都不尽相同，但成菜后都具有“鱼香味浓，似有鱼味而不见鱼”的典型特点，此道菜釆用鹌鹑蛋作为主要食材除保留了味型特点外更兼备了营养要素，实属老人，孩子喜欢的菜肴。
(12)，鱼藕夹的做法
一，主料：莲藕1节切皮后切成24块5毫米左右的厚片。肥瘦相间的肉沫300克左右。
二，配料：葱白适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱60克左右，面粉100克，生粉100克，鸡蛋1枚，白芝麻，盐，鸡，味精各少许。
四，肉末加葱花，姜末，料酒，盐，胡椒粉，一点点生粉搅拌上劲。
五，面粉，生粉，鸡蛋，盐，水，一点盐加在一起调成面糊。
六，取一片藕涂上肉末，再盖上一层藕片。.在面糊里滚上一圈，藕夹上均有裹上一层面糊。
七，锅里加入800克左右的油烧至6成热时下如藕片，炸至色泽金黄时捞出沥干油后装盘备用。
八，锅里留少许热油依次放入葱白，宫保鱼香双味酱略微煸炒出香后加少许高汤翻烧开后勾欠收汁亮油后再加少量明油，淋在藕大上撒上芝麻即可。
菜品特点：
这道菜外焦里嫩，鲜香适口。糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。同时，此菜可做椒盐，糖醋味等。
(13)，鱼香茄子的做法
一，紫皮茄子2条切片或切条均可。
二，辅料：青红杭椒少许，葱白，淀粉，香油适量。
三，酱料：鱼香双味酱50克左右。
四，茄子切成条或片，放入盐水中浸泡十分钟；捞出沥干水分，撒干淀粉拌匀。 锅中放入适量油，烧热后把茄子放入锅内油炸，保持中火和不停翻动。 炸好后捞出，将纸巾覆盖在茄子上面，控出一些油。
五，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加宫保鱼香双味酱，葱白翻炒。 加入青红椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先调好的二流欠翻炒均匀即可。
菜品特点：
鱼香茄子是汉族特征名菜，属我国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不一样制法，其味道鲜美，营养丰厚。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受期待
(14)，鱼香秋葵的做法
一，主料：黄秋葵300一一500克。
二，配料：葱白，湿淀粉，青红杭椒粒适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克。
四，将秋葵先焯水去苦味后备用。
五，锅里放入少许油烧至6成热，加入葱白，宫保鱼香双味酱，青红杭椒粒煸炒出香后放入秋葵少许高汤后一同翻炒均匀后，勾二流欠收汁亮油后加入少许明油，香油即可走菜
菜品特点：
色泽亮丽，蔬菜晕做，别俱风味。
(15)，鱼香泸州烘蛋的做法
一，主料：鸡蛋4枚，
二，配料：碎肉沬，马蹄碎适量。
三，角料：淀粉，面粉，芝麻油等。
四，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右。
五，. 将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；加入干淀粉，面粉。 在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；直到两面均变为金黄色后出锅，切成菱形块备用。
六，锅里放入800克油烧至6成热时放入菱形蛋块，炸至金黄色时沥干油，装盘备用。
七，锅里放入少许热油，将肉沬，葱白放入，炒至肉沫熟透再加入宫保鱼香双味酱，高汤烧开后勾欠，淋上香油，明油后将鱼香汁到到蛋块上即成。
菜品特点：
金红松软 ，香味浓郁 ，滑嫩爽口 ，鲜甜酸辣。
(16)，鱼香排骨的做法
一，主料：猪纤排500克左右。
二，葱白，葱青，白芝麻，盐，鸡，味精，淀粉，香油适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱80克左右。
四，将排骨切好，用盐，鸡精，味精，和少许干淀粉腌制15分钟。
五，锅里放入800克左右的油烧至7成热时下如排骨，炸至色泽金黄色将排骨捞出备用。
六，锅里留少许热油，放入葱白，宫保鱼香双味酱炒香后下如排骨，高汤烧至排骨酥软汁浓吋勾欠亮油，淋上香油装盘再撒上芝麻，葱青即可。
菜品特点：
鱼香排骨的特点是鱼香味浓，其味鲜美，色泽金红，排骨软烂，吃起来油而不腻，不管是下饭还是当下酒菜，都是特别的美味。
(17)，鱼香狮子头的作法
一，主料：肉沫300克，杏鲍菇100克，荸荠100克。
二，配料：葱白，葱青，白芝麻，芝麻油适量，鸡蛋1枚，淀粉适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱70克左右。
四，把剁好的猪肉泥放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末和杏鲍菇，再加入1大匙淀粉、1大匙油少许的盐，淀粉，少许糖，少许鸡精，味精充分搅拌均匀，搅拌上劲。
五，然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，有点硬壳就基本熟了。捞出沥油(肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火慢慢炸制油的泡沫变小，就不会炸焦了)，炸好的狮子头摆好盘备用。
六，锅里留少许热油，加入葱白，宫保鱼香双味酱煸炒出香后，加入高汤烧开后勾欠加入油，香油后淋在盘中狮子头上，撒点葱末，芝麻即可。
菜品特点：
传统的狮子头在夏季吃起来比较腻，这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头，首先加入了菌类，增加了鲜味和脆爽的口感，然后换成了鱼香味，不仅色泽鲜艳，而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖，不仅成型好看，而且在炸制时逼出了多余的油分，口感很好。
(18)，鱼香猪肝的做法
一，主料：切片的猪肝250一一300克。
二，配料：笋片，木耳，青红椒片适量。
三，酱料：宫保鱼香双味酱50克左右，鸡，味精，料酒，淀粉适量。
四，将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿，沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀。
五，点烧锅水， 加入黑木耳和笋片稍煮熟沥干备用。
六，锅里放入800克左右的油烧至6成热时滑入猪肝，见其散籽即刻到入漏𤆥沥干油备用。
七，锅里留少许热油烧至7成热时，下葱白，宫保鱼香双味酱略微煸炒出香后放入猪肝，木耳，王兰片，青红椒块，少许高汤一同翻炒均匀至吐油时，勾欠收汁亮油，淋上香油即可。
成菜特点：
鱼香猪肝养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常惹味.
(19)，鱼香烤鱼的做法
一，主料：鱼一尾1000一一1500克左右(草鱼，黑鱼，鲤鱼，巴沙鱼，梅鱼，鲈鱼，鲶鱼，刀鱼均可)。
二，配料：黄豆芽，黄瓜，魔芋，腐竹等。
三，角料：葱白，葱青，青红杭椒圈，白芝麻，芫荽，适量。
四，酱料：宫保鱼香双味酱150克一一200克左右。
五，将鱼从背剖开洗净，按三丰刀法将鱼切好后用帖布擦干鱼身，将″阳哥腌烤鱼粉”按技术要求均匀地布撒鱼身上的每一个刀切口后，用料酒涮匀鱼背，鱼腹后再撒上"阳哥烤粉粉"后涮鱼后放入烤箱烤熟后备用。
六，锅里放入清水烧开，加入适量的盐后将配料煮至7成熟(切忌熟透，因为，烤盘下有炭火，配料过熟会煮烂而破坏口感)，沥干水份放入烤鱼盘垫底，放烤熟的鱼放在配料上。
七，锅里放入少许油烧至6成热时，依次放入葱白，宫保鱼香双味酱煸炒出香后加入适量高汤烧开后，勾入二流薄欠做成鱼香汁，将鱼香汁到在烤鱼上，撒上青红杭椒圈，葱青，撒上芝麻。
八，锅里放入100克左右的油烧沸后泼在鱼上，放上芫荽即成。
菜品特点：
成菜色泽棕红、润泽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、为佐酒下饭之绝品佳肴。
(20)，鱼香脆鱼的做法
一，主料：腌制好的脆鱼一份。鱼片300一一600克，鱼骨150一一300克。
二，配料，窝笋条，腐竹，花菜，魔芋等适量。
三，角料：葱白，小葱头，灯笼辣椒，新鲜藤椒，白芝麻，孜然粉，芫荽适量。
四，酱料：宫保鱼香双味酱120一一150克。
五，锅里放入少许油烧至6成热时依次小葱头煸炒出香后放入宫保鱼香双味酱，鱼骨炒熟后放入配料，少许高汤翻炒均匀入味后到入盛器内垫底。
六，锅里放入清入(水要宽)，放入脆鱼片(一定要冷水放鱼片)，待水开鱼片煮制鱼片伸展即刻沥干水份，将鱼片盖在配料上，撒上葱白，干灯笼椒，鲜藤椒后备用。
七，锅里放入150克左右油，烧沸后泼在鱼片上，撒上芝麻，孜然粉，芫荽即可走菜。
菜品特点：
成菜色泽红白青绿相间、润泽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、为佐酒下饭之绝品佳肴。
不像个厨师
敬请关注下一篇美食文章《不一样的酸酸甜甜》
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