猪脚姜

今年的第一啖猪脚姜还是酸甜口的。味道却没有过去好。

猪脚的确是买的猪手，但是买肉的阿姨没给烧毛，我也忘记了烧毛这回事。回来处理才发现没有烧毛，只好烧热铁锅自己烫毛。这个手艺是从我妈那里学来的。小时候生活在农村，买肉回去都是自己家处理。家家户户好像都是把火钳子放在灶堂里烧热然后放在猪皮上烫，有时候火钳子烧太久，拿起来都烫手。尽管这样还是会有没烫干净的猪毛。猪肉煮熟后会尤其明显，猪毛会刺啦啦的。广东人会笑称吃这种带毛的猪蹄叫刷牙。

不记得从什么时候开始市场就有了老头老太太干起了烧毛这个行业。摆个煤气罐，上面装个喷火枪。这边的屠夫刚卖完肉，旁边的老头就吆喝上要不要帮忙烧毛，根据肉的大小收费，一块两块。谈好价格就开始打开煤气罐工作。开始有人觉得煤气不干净，怕猪肉会有啥影响。后来大家也都懒得麻烦了。

我最初开始离家独自生活是做不了什么菜的。后来不知是记忆觉醒还是生活所迫就逐渐想起了我妈做菜的一些手法。包括在没有火钳子，没有煤气的情况下直接选择把铁锅烧热，然后把猪皮放在锅里烫。用这样的方式烧毛唯一考验新手的是可能肉没摆好，猪皮没烫到，直接把猪肉烫熟了然后沾锅了。另外夏天干这个活会很难受。