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鱼的五种做法,待客的最好之选

鱼的五种做法,待客的最好之选

作者: 味博士 | 来源:发表于2017-08-21 09:29 被阅读154次

    一、番茄鱼

    食材:

    黑鱼1条,西红柿2个,姜2片,葱2根,料酒2勺,盐适量,番茄酱1大勺

    做法:

    1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟

    2、西红柿去皮切小块,姜切片,葱切碎

    3、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起

    4、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙

    5、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮

    6、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱,加适量盐调味

    7、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)

    8、用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色,关火,撒葱花

    ◆◆

    二、家常红烧扁鱼

    食材:

    扁鱼1条,葱4根,姜1块,蒜3瓣,酱油2勺,糖1勺,鸡精少许,料酒少许

    做法:

    1、扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片

    2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

    3、往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠

    4、起锅,撒上香菜或葱花即成

    ◆◆◆

    三、苏式爆鱼

    食材:

    草鱼500g,小葱5根,盐适量,料酒2勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量,水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20粒左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺

    做法:

    1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片

    2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟

    3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中

    4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火

    5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用

    6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油

    7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆

    8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可

    ◆◆◆◆

    四、孔雀开屏鱼

    食材:

    武昌鱼1条,葱1根,姜1块,蒜3瓣,小红辣椒4个,蒸鱼豆豉2大勺,黑胡椒粉少许

    做法:

    1、盘中首先铺入葱、姜丝,放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,点缀小红辣椒

    2、再均匀加入蒸鱼豉油,撒少许现磨黑胡椒粉

    3、上笼大火蒸8分钟,撒上葱花,再淋上热油

    4、一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了

    ◆◆◆◆◆

    五、干锅鱼

    食材:

    花鲢800g,土豆2个,洋葱1个,蒜数瓣,生姜数片,青蒜1根,干红辣椒1把,豆瓣辣酱1大勺,豆豉酱半勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,白酒1大勺

    做法:

    1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块,土豆和洋葱分别加工成块,青蒜和干红辣椒切成段

    2、炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底

    3、重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

    4、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟)

    5、开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢

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