去西安吃吃吃的那些事

欧阳曼曼/文

凉皮

到西安之前，它在我心中的样子大多停留在旅游宣传片中庄严的秦兵马俑，迤逦的华清池，秀丽的骊山，仿佛无时无刻不在吟唱着来自千年之前的诗歌。这个城市的记忆和辉煌也仿佛就停在了千年之前，一眠而不再醒来。

但当自己踏上这里的时候，我就知道自己错了，千年之前的长安除了她自带的历史底蕴依旧熠熠生辉，还有鲜活的各色美食跳跃在每一个来访者的味蕾之上。即使你不懂历史，也无心驻足于过去的辉煌，那么西安的小吃一个娇媚的眼神，便让人再无法忘怀。

若论最让我牵肠挂肚的那非属凉皮了，白而细滑的面皮，上浇一勺辣椒红油，一撮翠绿的嫩黄瓜丝，一把白芝麻。夏日炎炎，光是放在桌上便有清目爽口的感觉。各种调味拌均匀，米白色的面皮便成了金黄色，沾染着红油的亮光，包裹着葱末和芝麻的伶俐，俏生生地蜿蜒在碗里。

入口的瞬间有一点辣，有一点麻，滑腻的面身拂过双唇，留下淡淡的油光。细细品来，软软的面身带着韧劲儿，弹跳在口齿间隙，仿佛在和它们较劲。但转瞬间便又化作米一般的软糯，和着调料的香麻滚入腹中。

如今窗外已是盛夏，知了在烈日下叫得人头痛，每每看着别的油腻的食物，总是情不自禁想起清爽的凉皮，想起齿颊间的凉意与舒畅，不免有些怀念。

麻什

第一次听说麻什还是在看《爸爸去哪儿》第一季的时候，田亮做了一锅面疙瘩汤，他说这是麻什。当时我还觉得有些可笑，一堆面糊糊熬成的面汤而已，还起了个如此古怪的名儿。后来查了查书才晓得，别小看了这一锅汤，它这历史可以追溯到元朝，是个蒙古族宫廷御医写在书里的食物，叫秃秃麻食。

也是个有故事有脾气的菜，有些像“猫耳朵”，把指甲盖大小的面团子搓成半圆筒状，在肉汤里煮沸，再飞打些鸡蛋汁在里面，出锅前拈一把香菜与葱花进去。

大约元朝的蒙古鞑子也对这种半胡半汉的食物爱不释手。想来看人佣古迹是与古人的对话，品这些个有历史的食物又何尝不是一种更为亲近的回味过去的方式。

麻酱牛肚

再者便是大快朵颐，肆无忌惮地吃肉。川蜀的肉菜带着麻辣，苏浙的肉菜散着清淡，广粤的肉菜有着甜腻，同样的肉食在不同的地方趁现着不一样的味道。麻酱牛肚和小酥肉可以满足对大口吃肉的全部幻想，十足十的蘸料加上苏嫩可口的肉，只让人觉得世俗生活的美好。

羊肉泡馍

大名鼎鼎的羊肉泡馍，作为陕西美食的代表，确实有不一样的感觉，不知为什么总让我想起西域、茶马古道这样的词来，或是《白鹿原》里那样爱恨纠缠的快意恩仇。

但是最重要的一点是，羊肉泡馍里的馍是要自己掰得细细碎碎的，用指甲磨成粉一般。不是掰馒头的一块一块（图片里的就是大块错误版羊肉泡馍），一个面饼细细掰好总要有半个小时左右。好似用研磨时光的方法来煮肉汤，掰面饼，回忆过去的日子。

在西安还有很多很多的好吃的，吃小吃的地方也很多。人们聚集起来，吆喝着，叫喊着，一切流淌在生活的空气中。

去西安吃吃吃的那些事

---

我是欧阳曼曼，一只喜欢写故事与听故事的瓶子，喜欢就关注我，讲述属于你自己的独家记忆。转载请联系本人，表明出处。