西红柿含有多种有益保护心脏和降低癌症风险的化合物。然而，美国《分子营养与食品研究》杂志刊登一项新研究发现，富含铁的食物会导致番茄红素吸收率减半，进而降低西红柿的抗癌保健功效。
美国俄亥俄州立大学人类营养学助理教授蕾切尔·科佩克博士及其同事对7名男性参试者展开了番茄红素代谢物的形成与吸收研究。参试者被随机分成了两组，他们都食用了番茄提取物奶昔，但一组含铁补充剂，另一组不含铁补充剂。之后，研究人员采集了参试者的血液和消化液样本并展开分析。结果发现，补铁组参试者番茄红素的摄入量随着时间的推移下降了两倍。换言之，吃西红柿及其制品的同时，吃富含铁的食物或者服用补铁剂，会导致番茄红素的吸收减少一半。
之前研究显示，番茄红素的抗氧化性很强，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康等功效。科佩克教授分析指出，新研究结果使人们进一步认清铁对人体细胞的破坏作用。一种可能的解释是铁会氧化番茄红素，产生APO-番茄红素外的代谢产物。因此，食用西红柿或番茄酱等食物时，最好暂时不要吃富含铁的食物或者服用补铁剂。▲
西红柿含有多种有益保护心脏和降低癌症风险的化合物。然而，美国《分子营养与食品研究》杂志刊登一项新研究发现，富含铁的...
西红柿减肥法 1.西红柿减肥的道理 占位法 西红柿的营养价值非常高，但是它的营养功能，并不在提供产热很高的营养物质...
肥牛营养丰富，不但含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙等营养元素，还含有每天需要的维生素B群， 和西红柿一起做，汤汁酸酸的...
我的简洁营养晚餐 西红柿烩饭
西红柿是很受欢迎的蔬果，营养丰富。多吃西红柿，对心脏有好处。 西红柿可以生吃，凉拌，热炒。 ...
西红柿的营养非常丰富，口味也很不错，如今我们可以一年四季都吃上西红柿，菜宝宝提示，今天就来谈谈西红柿的营养价值问题...
西红柿的营养价值丰富，是营养学家们一致公认的。西红柿被称为神奇的菜中之果，拥有“长寿果”之美誉。 西红柿的功效与作...
西红柿的别名：番茄。 西红柿外表很漂亮～红红的，谁见谁爱。 西红柿除了漂亮美观外，营养价值更惊人。 瞧瞧：西红柿含...
1 今天中午吃的是西红柿面。其实我不喜欢吃西红柿，怕酸。不过网上说西红柿营养丰富，含有...
西红柿因其酸甜口感和营养价值，受到很多人的喜爱。西红柿的吃法有很多种，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、番茄酱等等。...
本文标题：西红柿遇到铁，营养打折
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/alttmctx.html
网友评论