大锅菜

        文学家袁枚先生写了一本«随园食单»，其效果是可想而知的，无需品尝，翻开书就能嗅到浓浓的香味来，直后悔这些年亏待了自己。

大锅菜

        据说中国有 川，鲁，粤，淮扬四大菜系，后来又演变为十二大菜系，具体是那些我记不清了，但是唯独记的里面没有河北菜和山西菜。因为我的老家就在山西和河北的交界处，所以多留意了一些。

大锅菜

        记得老家每户的锅台上都有一口大锅，一年四季的家常菜就是熬菜，河北称熬菜，山西叫烩菜，类似于东北的乱炖，熬菜用大铁锅最好，白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子等等，当然红烧肉是必不可少的。这些食材即使缺几样也无伤大雅，然却和孔子的“食不厌精”相去甚远，依袁枚先生的观点，各种材料混在一起都失去了其本性。这大概是熬菜难上台面的主要原因了。

大锅菜

        而我却独钟情于大锅菜，只因它很对我的品性，不像其它菜需经煮，蒸，溜，炸若干十几道工序，就连盛菜的盘子都用景德镇的瓷器，亦不像吃西餐在音乐中舞刀弄叉，胸前还放一布块儿之做作，大锅菜的优点就是进餐者可以随心随性，一碗菜坐立皆可食之，有喜好者还可自作主张，添加香菜，葱花，辅之蒜瓣，辣椒之类。一碗不够，再来一碗，直吃得汗流满面，大呼过瘾，颇有梁山泊好汉之风，亦显劳动人民本色。

大锅菜

        从养生之道讲，熬菜吃多了，易患高血压，脂肪肝之类疾病，然而养生之道之关键就是开心，管他呢，把酒高歌，莫问明夕，开吃。