麦虾

“麦虾"非虾，相当于北方的面疙瘩吧，是我们这个小城里特有的一道美食。因为它是用刀削下去的，一条条酷似略微卷曲的虾，故而得名。

这是一道老少咸宜的食物。其用料丰富，口感也丰富。尤其是在寒冷的冬季里，要是来上这么一大碗，包管你从内到外都感觉热乎乎的，全身通泰呢。

小小的食物，承载了许多在外的游子对乡愁的另类记忆。"五一"期间，儿子回到家时，就说特别想吃这种家乡的食物。

奈何我不会做。于是母子俩满大街的寻找、比较，终于锁定了一家。从儿子满足的神态中，我仿佛看到了一种内心的慰藉。

后来，偶尔跟老姐聊起，她说自己曾经上手过好几次，感觉还挺不错的。于是，赶紧向“师傅”请教。

其实，做法并不复杂。小麦粉加水搅拌，水分不可过多，至没有颗粒，也就是让面粉刚吸足水的状态。要想增加韧劲，最好是提前一晚将面粉搅拌好，可放入冰箱保存。

香菇、虾干等事先泡发。将肥肉和瘦肉分别切成丁备用，或者也可以直接用卤牛肉。至于蔬菜，可以根据节令选择，我这次用的是蒲瓜和西红柿。先将蛋加工成蛋皮或荷包蛋。再起锅熬油，翻炒肉丁，加入香菇和蒲瓜，继续炒至半熟状态。放适量的水或高汤，以及虾干煮开。

这时候，最核心的技术部分来了。将盛有面糊的大碗略微倾斜，用刀沿着碗沿，在面团将落未落之时，快速的划下一小片。这对于初次操作的我，是颇有难度和挑战性的。要么弄得小了，只有一丁点下去，要么一不小心一大砣掉下汤中。以至于粗细不匀，进而影响了煮熟的进度，对口感也会有影响。

一开始，我是太紧张了，以至于小心翼翼的。锅里的水在沸腾，碗里的面糊还有好大的一部分。在尝试了好几回之后，终于有了一点小经验。手起刀落时，将面糊稍微提拉一下，同时碗稍旋转，一朵漂亮的抛物线落入汤中，拉出了长长的尾巴。相比之前，又长又均匀，不错哦。

在全部麦虾入锅后，竟然感觉拿碗的手也很酸胀呢。看来，要想做好一件事，还真是不太容易呢。

虽然动作慢了点，粗细也欠均匀，但整体还算成功。因为面粉是提前搅好的，在韧劲方面尤其理想。加上锅盖煮了几分钟，最后撒上卤牛肉和韭菜，就算大功告成了。

瞧这色相，红、绿、黄、白、黑，十分诱人。盛上一碗，再拌以少许的辣酱，淋上点香醋，那滋味，鲜香爽口，绝对不比店里卖的差。

小试牛刀，竟然有了意料之外的惊喜，自信心不免有些爆棚了，哈哈。