民间美食—芹菜小炒

民间美食–芹菜小炒

齐凤池

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、钠等等。同时，芹菜具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效。常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜的好处这么多，但在餐桌上，人们常吃的也就是芹菜炒肉，海米烧芹菜，西芹炒腊肉，和凉拌芹菜等等。

芹菜炒肉是一道即普通又简单的菜，但很多厨师对于越是简单的菜就越简单凑活。

我喜欢吃芹菜炒肉，曾经在一家饭店多次品尝厨师炒的芹菜炒肉，结果以前厨师炒的芹菜炒肉，和后来厨师炒的芹菜截然不同。这里我不是贬低和瞧不起以前厨师技术不行，我只能说那位厨师在做菜时没有用心。

我曾经说过，年轻的厨师可不能忽视一道普通菜的制作过程，如果忽视了一道普通菜的制作，就等于忽视对一位顾客的尊敬。

第一位厨师首先在刀功上不认真，芹菜的长短不均，粗细不匀，结果炒出来的菜，品相不好。至于味道，我不作评价。

过了一段时间，我又去饭店点了芹菜炒肉。服务员端上菜我一看，给了我耳目一新的感觉。盘里的芹菜碧绿，芹菜粗细长短均匀，肉丝整齐乳白，汤汁恰到好处，而且在芹菜肉丝里，加少许的碎黑木耳做点缀，使碧绿的芹菜和乳白的肉丝显得更加醒目。

品尝今天厨师炒的芹菜肉丝之后，我感觉味道，口感，非常适合我的胃口。我随意问了一下服务员，今天这道菜怎么和以前炒的不一样了？服务员告诉我说，这里的厨师全部换成了南方的粤菜厨师。所以味道风格就不一样了。我哦一声，原来是这样。

通过一道普通芹菜炒肉，充分说明了一个简单道理：做菜等于做人。

顾客品尝菜时，不仅在品菜，同时品出了一个厨师的文化和素质。

2019-1-21