晚上，我做了一道炒芹菜，芹菜切段、胡萝卜切小条、豆腐干切薄片，配上牛肉丝，小炒在一起。
胡萝卜、豆腐干、牛肉丝炒芹菜
这道菜烧了很多次，儿子特别喜欢吃。有时是芹菜搭配豆腐干和胡萝卜，有时是芹菜单配肉丝。在小饭馆里，我也吃过芹菜炒豆腐干。我的经验是，如果这道菜里要出现豆腐干，一定要切得薄；捡芹菜时发现芹菜茎偏老，就把茎撕掉，就稍微切短一些；胡萝卜也被切成薄片后再加工成条；肉丝随意，可以是猪肉也可以是牛肉，看个人喜好，提前腌制、煸炒预备。
最开始学做菜时，切菜总会伤到手。有一次，我切黄瓜，一刀下去，一盘拌黄瓜里有血滴，看了让人倒胃口。后来，学聪明了，惯用手切菜，另一只手的手指头压着菜，手指关节弯曲抵住刀面，这样就不会切到自己的手指头。这算是一条经验。
家常菜里的切配没有太多花哨的技巧，主要是涂方便，省时省力省事。饭店里的切配工就起了大作用。不光要把切配做得“看得过去”，所谓“色香味俱全”，形状也在视觉上起到了至关重要的作用。但隐形的是，别看帮厨并不“撑门面”，一个饭店菜品成本支出多少，切配工是关键——他帮你切粗糙点，多丢掉点原材料，你也未必知道。这些原材料都是成本。
我小时候，有一个外地亲戚来我家小住，他在单位当厨子。照理他是客人，招待他吃喝是我们主人家的事。他却每天帮我们买菜，包揽了一天一家人的吃喝。当时聊起这份反客为主，他说：“我当大厨当惯了，别人烧饭我看不上。”这句实诚的话留在了我的心里。
我喜欢做饭烧菜，源自年幼时家里总有外地亲戚来家过年。大家其乐融融地坐在一起，吃一桌年味，气氛融洽，感情甚好。我甚至把做一个厨师当做自己的职业理想。
最近在翻两本关于职业的书《给孩子的职业指导图书》《Dk职业百科》，里面都提到了厨师。民以食为天，老百姓的生活离不开衣食住用，和吃的有关的工作——厨师，永远不会淘汰。书里和我们现实中知晓厨师印象大致相当，当一名厨师不需要读很高的学历，有时候需要拜个师傅，学习技能和经验，即使在一家饭店帮工，也未必有机会留下来工作，而且大部分厨师的地位和收入并不高。
然而，绝大部分人都喜欢美食，尤其是自媒体盛行，智能手机功能越来越支持拍出漂亮照片的时代，科技也支撑着厨房电器的更新换代，如何成就一道美食的信息从网络唾手可得。仿佛一夜间，人人都可以是厨师，都会做一两道拿手菜。
那么，此刻，区分下想做厨师的职业心愿与只是想尝试diy一桌美味的心愿差别就摆在了眼前。想从事某个行当与喜欢做某一件事是两个完全不同的概念。再细分一下，做一道菜之后看到家人愉快的笑脸，拥有掌控味蕾的满足感，被他人羡慕或称赞的存在，希望用健康的生活方式影响他人，靠一门手艺立足谋生，都是这两个概念里可以进一步延伸的细枝末节。
另外在翻阅的一本关于住宅空间的哲学书，也对生活空间中自我追求做了补充：家庭主妇需要一个独立的空间，可以是一个家务房，来独处一小刻。
一个空间或者一件事折射的内在心理需求
那么，想当一个厨子或者喜欢做菜，是否也折射了个自我独处的内在心理需求呢？
做厨师和喜欢做饭是一对思考题。其他职业和与之对应的喜欢做某件事，是否也有类似的对话空间呢？
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