云南多美食，其中甜白酒是我非常钟意的一款甜品小吃，在云南红河州一带似乎尤为盛行。（没有调查过，只是个人印象里在这一带多见。）
甜白酒俗称醪糟，是用大米、玉米、粟等粮食为原料，经清水浸泡、蒸煮等工序，再撒上甜酒曲，淋适量凉水，放置于温暖干燥处发酵而成。
甜白酒实质上是粮食在酿造过程中，淀粉已经完全糖化，而酒化过程即将开始时形成的水酒，虽有酒的醇香味，却并不醉人，可谓是老少咸宜的一种甘美饮品。
甜白酒营养价值较高，我国许多民族均有酿制甜白酒的历史和记载。明初旅行家徐霞客在自云南大理前往永昌（即今保山）途中穿越一峡谷时，曾买来甜白酒食之，游记中如是记载：“有数家当南峡，是为湾子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也。”可见，明代时甜白酒就已经是闻名的小吃了。
云南的甜白酒是以糯米酿制而成，酿好的甜白酒以白色小瓷碗盛之，多半碗酒水中浸泡有一圆坨酒糟，碗口蒙以一层保鲜膜，放在冰柜中冰冻保存。食用时，从冰柜中取出，打开保鲜膜，闻其味醇香如酒，吃其糟软糯可口，喝其汁甘甜冰爽。若在吃烧烤或味辛辣之食物时，佐以甜白酒，则相得益彰，滋味更秒。
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本文标题：甜白酒
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