甜白酒

前几天，去菜场买菜，看到有卖甜白酒的，记忆中甜白酒的甜，香，醇，美，一股脑儿涌上心头，立刻买了一盒。

记忆中，每到冬天，家家户户都要做甜白酒。

甜白酒，也就是甜酒酿。酿制甜酒，需要精准的技术，印象中先将糯米洗净后放清水中浸泡，待白色的米粒膨胀得饱满圆润，然后下锅蒸熟。

浸泡的糯米有满满一大盆，放在大锅里蒸煮，也是满满一锅，如果量大，也许需要两口大锅同时蒸煮。

蒸饭的柴火似乎也有讲究，稻草过于柔和，木材又显刚硬，木屑，树枝与草垛搭配为最佳。

每到蒸饭时，四周被烟熏黑的厨房内，蒸腾着袅袅伸展的热气。糯米的香，从木质锅盖的缝隙里争先恐后地挤出来。

那是乳白色的米粒在沸腾，在膨胀，在绽放，在涅槃重生。米粒曾吸收的天地日月之神韵，晨露晚霜之精华，在火舌的席卷下，在沸水的摩挲中，把浓浓的甘醇的米香，带给了挂着汗水满脸期待的我们。

米饭全熟时，厨房已然是仙境。腾腾热气挤满了厨房，糯米饭香萦绕着我们，包裹着我们，挑逗着并不饥饿的胃发出咕咕的期盼。

这时，妈妈拿出早已洗净的盘篮（一种很大的用来晒粮食的篮子），把蒸熟的糯米饭盛到篮中，摊开，待凉。

这个时候，我总是用贪婪的目光一遍又一遍抚摸那一颗颗饱满硕大，晶莹剔透，香味绵软的米粒，然后抓一小把，往嘴里塞，满嘴留香，甘甜绵长，回味无穷。

待糯米饭不烫且温时，妈妈就麻利地在糯米里均匀地撒上粉状酒药，有一种是甜酒药，酿出来的就是甜白酒，这种酒小孩子爱吃，酒桌上的男人们往往不屑。所以，更常用的是苦酒药，用这药酿出来的酒，就是正宗的米酒，很带劲，小孩是不敢喝的。

撒好药后，再次搅拌糯米，使米粒和酒药搅拌得更均匀。待米粒凉后，放入敞口的大酒缸中。大缸的外围需要用旧棉絮一层层包裹，然后用新稻草再铺盖。也许需要保持一定的温度吧。这一步很关键，可能会直接影响酿酒的成败。

之后的过程，我们小孩就不关心了，大人们过几天得翻开盖子，用专业的眼光瞧瞧酒发酵的态势。

我们小孩呢，就关心甜酒能不能吃了。等哪一天妈妈说，能吃甜酒啦！那我们就欢快地奔到大酒缸前，贪婪地往缸里瞧。一缸白酒酿，正中央有个竹篾酒篓子，篓子里是清亮的甜酒。尝一口，甜丝丝的，像糖水，没有酒味，很好喝。尝一口甜酒酿，甘甜甘甜，如果放点汤圆，放些桂花，那就是人间极品了！

但爸妈总是叮嘱，不能贪嘴多喝，否则会醉倒在酒缸边。

能喝甜酒，吃甜酒酿的日子并不长久。第二天吃，甜味增加了不少，第三天尝，更甜了。然后，酒味就越来越浓，也品尝不出甜味了。儿时吃甜酒也就那么三五天的光景。

再过段时间，发酵好的清酒就可以装坛了。如果想酒味更浓烈一些，可以把买的白酒和米酒放一起继续发酵，俗称双套酒。

米酒，是我们这里过年时餐桌上的必备佳酿。米酒，清冽甘醇，喝一口，甜丝丝，回甘醇厚，绵长幽香。

外乡朋友来我们这里，常常瞧不上我们的米酒，嫌它像饮料般小家子气，没有北方白酒的爽烈。

每当此时，我们总是微微一笑，从不辩驳。待豪爽的友人三杯两盏下肚，不多时便两片红云飘上双颊，头晕乎乎找不着方向。这酒，以柔和的口感绝对性压倒烈酒的凶悍。我们称为后劲十足，所向披靡。

家里买回的甜白酒，我也不敢多吃，每天舀两勺，兑上开水，吃着还是甜。刚才吃的时候，已没了甜味，酒的气势已经奔涌出来，几口下肚，我的头便有些晕。

就着甜白酒的意蕴，回忆儿时酿酒的美好时光。如此，甚好！