每次喝白茶，我就会想起那个制白茶的和尚。他在山顶开阔处晒茶，四周都是岩石没有植物。一身僧衣站在茶帘旁，静静的守着，等待它们晒干。如果夜晚月光明亮，他也不收茶，禅坐在侧，衣袖拂动……
最原始、最纯粹的白茶有个最简单的制作工艺——茶青平铺在帘子上，剩下的就交给大自然，交给阳光，甚至还有月光。然后吸取日月中的精华，散去一切的过往糟粕，凝结提炼。
我对白茶充满的向往，因为在工艺上它是唯一不需要人操作制造的。好与坏全凭老天爷赏赐。我记得看过一个茶的纪录片，一个自小出家的和尚在师傅过世后接管了寺庙后山上那棵老白茶树的茶叶制作。每年采的茶青不多，估计平铺也就是五六平米。茶叶制好后收起来，三年变药，五年为宝。每年山下的孩子有个头疼脑热的，家人就会去寺庙里向他讨要一些老白茶。而非农忙时，人们也会来寺庙帮忙修缮。
有次我常去那家的孩子生病了，老板煮了一碗老白茶给她，症状缓解了很多，对于那时刚成为新手妈妈的我来说，怎能不买！于是就开始喝白茶。一个小小的老茶饼，想起来就喝一点，渐渐也品出一些滋味。后来又尝试了当年产的散装白牡丹、白毫银针。我体质寒很快就觉得不适。茶性本寒，经过炒制、焙火、发酵等工艺使得转性。但白茶是绝对保存了茶的寒性的，所以当年的新茶寒性最强。只有三五年后的老茶性转热，才好接受。所以我也只少量的存储白茶。待到变成老茶就在每年的春秋两季先泡再煮给家人喝。
白茶味道相对来说是茶中最寡淡的，但茶店老板特别喜欢白茶，我说她是在茶中历经千帆，最终返璞归真了。她说是的，可我不行，我还在红尘中，白茶于我还是白月光吧！
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