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一碗做成功了的吉野家肥牛饭,是成功的一半!

一碗做成功了的吉野家肥牛饭,是成功的一半!

作者: 北京大妞的加国日常 | 来源:发表于2017-06-30 05:15 被阅读0次

很长的开场白

从生我养我的北京转战多伦多,已经9个月了。加国的生活有好山好水,目前还没有感到好无聊。每天都是忙忙碌碌的样子。工作、运动、做家务、聚会、玩耍......林林总总的小事情塞满了每一天,并没有机会感到无聊。但有时候会想家。

想家这个抽象的心情,往往是由具体的味觉诱发的。比如忽然想吃家人做的某些菜,忽然想吃开在四合院儿里的烤串儿店,忽然想吃云南馆子里的薄荷牛肉卷。嘴馋往往来得特别迫切。它小步快跑地在我大脑的各个角落冲撞。对某种味道的念想会迅速地演进成对某个地方、某些人、某些时光的思念,有时候恨不得顺带着把所有相关的人和事都回想一遍。最后收尾时的心情,概括一下,就成了思乡。

所以为了好好生活,我决定不让嘴巴击败大脑。自己的味觉,要自己动手去满足。于是我开始了属于我一个人的“料理实验”。特别想吃某种东西的时候,我会广搜菜谱,然后带着“试试看”的心态把它做出来。好吃当然皆大欢喜。不好吃忍忍也就吃掉了。一来二去,竟然成功摸索出好几样“拿手菜”!

长了本事,憋不住想要分享出来,于是索性开了个公众号,分享一切想要分享的东西。

为了准备这第一篇,我好好地做了些功课。

在北京的时候,我最爱吃吉野家。从12岁那年偶然吃了一口我妈妈买的吉野家牛肉饭开始,就一直爱了它十好几年。多伦多有各种好吃的,连贡茶、都可、快乐柠檬都有,就是没有吉野家。久久思念不能忘怀,一个不服气的劲头上来,干脆就自己做了起来。到目前为止,根据同一个日本人写的菜谱,我做了两次牛肉饭。这一次的味道,和吉野家有98%的相似度——终于能拿出来和大家分享了!

终于进入主题了

以下是我实验、改良后的配方以及制作过程。

首先,准备好原料们。

半个白洋葱、一盒超市买的肥牛卷、日本酱油、味淋、白糖、鲣(读“兼”)鱼汁、小量勺,以及没出镜的王致和料酒。

先说一下味淋。味淋是以米为原料做成的类似于米酒调味料的东西,有一点点甜。有些资料说,没有味淋的话可以用米酒+红糖代替。可是有多少人会像屯酱油一样随手屯个米酒和红糖呢?所以还是去买瓶味淋吧,做很多菜都可以用。

日式酱油,我有点不确定是不是和日料店里用来配刺身的酱油完全一样。但貌似配刺身的酱油比这个更清透一些?懂日料的朋友可以留言给我讲讲,哈哈~

鲣鱼汁,似乎能配得上“日料神器”的称呼,英文名叫dashi,是用昆布和鲣鱼片煮出的汁。自己在家里偶尔做做日料,用我买的这种粉状颗粒,用水一冲就行了。

关于小量勺,平时用处不大,但是学习新菜的时候还是很关键的。建议大家买勺子上写有多少毫升,几个Tbsp的那种,用起来更方便。

关于王致和料酒,其实日本人写的菜谱里用的是清酒。但我懒得买了,就用料酒代替,效果也是可以的。

接下来,要开始做了!

1. 把洋葱切成细丝。在我看来,牛肉饭的点睛之笔就是又软又甜的洋葱丝。而有时最扫兴的,就是厨师没切好,成片丢进锅里的洋葱片。

2. 炒锅里加一些水,把洋葱丝丢进去,盖上锅盖,焖它。

3. 配酱汁。7.5毫升为1/2个Tbsp。原料图里面较大的那个黄色勺子就是7.5毫升。在已经冲好的鲣鱼汁里加4勺酱油、4勺味淋、2勺白糖。

4. 把酱汁倒进洋葱里,稍加搅拌,然后盖锅盖,继续焖洋葱。这个汁挥发很快,所以一定要盖锅盖!

5. 焖洋葱丝的时候,用煮锅接凉水,然后开火烧水。与此同时,把冷冻的肥牛片放进锅里搅拌一下。水开以后把血沫捞出来,再把牛肉也捞出来。这一步是为减少至尊肥牛饭里的嘌呤。

6. 牛肉捞出来以后,放进炒锅,加2勺(7.5毫升一勺)料酒,和洋葱丝搅拌一下,然后盖上锅盖,让牛肉和洋葱丝好好浸泡在酱汁里入味。

7. 大概1分钟、2分钟以后,可以尝一下牛肉够不够咸。如果不够咸,可以再加一点酱油。

8. 关火,把牛肉和洋葱捞出来盖在米饭上。室内光线好的时候,卖相感人。

为了更美好的体验,可以自己做一碗味增汤(我还没做过),也可以做个果汁。

我今天喝的是芒果+黄瓜。我想打芒果汁的时候,突然想到也许能通过黄瓜增加一些清爽的口感,于是查了一下菜谱,果真有人这么做......3个小芒果+半个细一些的黄瓜+一点冰块+半杯凉水,放在打汁机里转1分钟,说不上巨好喝,但还算清新。

这一碗牛肉饭,值得捧杯庆祝,因为越吃越像吉野家(科科~)。我发现肥一些的牛肉更嫩更松软,牛肉+洋葱+米饭一起吃的时候味道最好!下次再回国,我一定要来一碗吉野家,和我自制的版本比较比较~~

做饭界的初学者在这里分享(显呗)菜谱,希望各位做饭大神留言指点。如果对我的牛肉饭以及坚韧不拔的烹饪精神表示赞赏,就添加关注+点个赞呗~爱你们!

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