鹿石咖啡：SCA 咖啡国际认证课程

作者: 鹿石咖啡 | 来源:发表于2017-08-08 13:26 被阅读182次

咖啡师『BarIstA 』

指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的

人

在中国，随着喝咖啡的趋势提高，越来越多的人对咖啡产业产生兴趣，因此咖啡师也逐渐成为热门职业。

虽然人人都可以做咖啡师，但对于一个职业咖啡师来说，如果能得到精细化、系统化的知识和技能培训，并且获得全球认可的SCA咖啡师资格证的话，无论是荣耀感，还是对日后的职业发展将有很大的帮助。

那么，SCA 是什么呢？

SCA 是由 SCAA 美国精品咖啡协会和 SCAE 欧洲精品咖啡协会，在2017年1月合并后成立的全新组织 —— SCA (Specialty Coffee Association) 精品咖啡协会。

SCAE成立于1998年，是国际上最知名的咖啡培训机构，合并之后成为负责咖啡教学、技能认证、赛事举办、活动组织的职能部门。

SCAA成立于1982年，为咖啡贸易设定质量标准，是世界上最大的咖啡贸易协会，目前在全球70多个国家有3000多名会员，并且在35个国家建立了SCAE的分会，而且这个数目还在不断的增长。两个机构合并之后，SCAA成为SCA下设的贸易职能部门。

“SCA的咖啡文凭系统 ” 为人们提供了最符合他们需求的教育进阶选择，其主要的六个课程分别是：咖啡基础知识、生豆分析、感官品鉴、咖啡烘焙、研磨与萃取、咖啡师。

除咖啡基础（10个学分）以外，每个课程又分三个等级认证：

一级（foundation ） 5个学分

二级（intermediate）10个学分

三级（Professional） 25个学分

每个模块每个级别的咖啡培训课程，都能获得一定的学分，当学分累积达到100分时，可以获得咖啡文凭，并且是可以自由选择不同的模块来获取100分的学分。

鹿石咖啡（SIKASTONE）通过SCA官方认证，获得最高等级的咖啡培训机构资质。

│鹿石咖啡与SCA认证对接课程

单品萃取课程

课程时间：8月1日-8月5日，9月2日-9月7日，10月13日-10月17日

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30.

课程费用：6,800元

费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书：《SCAE冲煮一级二级证书》

课程简概：

Day1：什么是单品咖啡？单品咖啡的理解与认知；什么的萃取？萃取理论；咖啡品鉴方式的学习及作用；

Day2：单品咖啡的区域性特点；手冲咖啡的风味优势；手冲咖啡的萃取理论；烘焙度、研磨粗细度、水温、手法等影响手冲咖啡风味展现的因素；手冲咖啡教学及练习。

Day3：虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等小器具的应用介绍、注意事项及操作教学；

Day4：咖啡生豆的种植区域及地理特性；生豆的采摘方式；生豆加工处理的方式及风味特点；生豆的分级评定方式；咖啡风味轮的作用；

Day5：结课考核，问题总结。

Espresso与意式咖啡出品课程

课程时间：8月7日-8月11日，9月16日-9月20日，10月19日-10月23日

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30

课程费用：6,800元

费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书：《SCAE咖啡师技巧一级证书》

课程简概：

Day1：半自动与全自动意式咖啡机的区别；咖啡研磨机的介绍和使用方法；咖啡设备操作流程及安全事项，Espresso的构成和萃取方式；什么是Crema？Crema的作用；

Day2：制作Espresso对应的研磨度；如何调整研磨度的粗细；咖啡机手柄内的填粉、布粉是否均匀、压粉方式、粉量的多少等，对萃取结果的直接影响；

Day3：牛奶的种类；如何选择适合打发的牛奶；脂含量对打发的影响；温度对打发的影响；如何根据杯量调整打发量；冷/热奶沫的打发工具及方式，冷/热意式咖啡的制作；

Day4：Flat White与卡布奇诺的区别及制作教学和实操制作；拿铁、摩卡等多款咖啡馆主流意式咖啡的出品教学与实操制作；

Day5：咖啡馆意式出品制作全流程操作；结课考核。

牛奶艺术与吧台进阶课程

课程时间：8月13日-8月18日，9月23日-9月28日，10月25日-10月30日

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30

课程费用：5,800元

费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书：《SCAE咖啡师技巧二级证书》

课程简概：

Day1：什么是Espresso？Espresso的萃取流程；’什么是Crema？Crema的形态和作用；Espresso的制作练习；拉花图形组成和手法的基本认识；握缸的正确姿势；牛奶打发的最佳温度；适宜拉花出品的牛奶温度；

Day2：什么是控流？控流的目的是什么？打发的定义？融合对拉花的重要性；花型的摆动手法；控流及手法练习；

Day3：如何选择适合打发的牛奶；奶沫的打发技巧；“拉花”与“勾花”的区别及综合运用；桃心花型的注入点及手法教学和练习；猫咪图案勾花教学；

Day4：摇摆与推花的代表图案教学：郁金香花型的注入点和手法，小熊图案的勾花教学；

Day5：摇摆与拉花方式的代表图案：树叶花型的注入点和手法，小兔子图案勾花教学；

Day6：拉花练习及问题总结，结课考核。

咖啡烘焙基础课程

课程时间：8月20日-8月26日，9月9日-9月15日，10月6日-10月12日

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30

课程费用：12,000元

费用包含：与本门课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书：《SCAE烘焙一级证书》

课程简概：

Day1：咖啡的植物特性；三大原生种的种植和发展历史；种植产地与风味的特殊关系；生豆的采摘、加工处理方式及种类；烘焙机的种类；烘焙原理讲解；烘焙演示；

Day2：瑕疵豆的挑选方法及种类辨识；生豆的加工及处理方式对制定烘焙曲线的影响；烘焙原理与焙曲线的制定；

Day3：各国生豆等级的评定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西的烘焙演示；

Day4：烘焙曲线的制定与生豆的豆性及萃取应用的关系；咖啡风味的组成及由来；

Day5：烘焙辅助工具的认知与应用；什么是杯测？杯测的目的性是什么？巴西的烘焙观摩与烘焙操；

Day6：耶加雪菲、曼特宁的烘焙观摩与烘焙实操；

Day7：咖啡杯测流程、评定，结课考核。

咖啡全技能课程（A+B+C+D系统课程）

课程时间：共23天/期每月1日-26日，每个模块之间休息1天，共休息3天

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30

课程费用：31,400元（套餐价格：28,900）

费用包含：与本门课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

课程共计ABCD四个模块：

Espresso与意式咖啡出品 A

牛奶艺术与吧台进阶管理 B

咖啡烘焙基础 C

单品萃取 D

可考取证书：《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

快速咖啡及饮品出品

课程安排：

上课时间：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30

1、工作日班型：周二至周五，报名随学，报名即可提前预约上课时间；

2、周末班型：周六、周日，报名即可提前预约上课时间

课程费用：6,800元

费用包含：与本门咖啡培训课程相关的原材料及其他耗材，设备和器具的使用费用，讲师授课费用，学校班车费用，每位小小鹿还会收到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

可考取证书：《SCAE咖啡基础一级证书》

优惠信息

提前3个月以上：享受800元优惠；

提前2个月以上：享受500元优惠；

提前1个月以上：享受300元优惠；

提前1个月内：不享受任何优惠；

P.S：鹿石咖啡培训课程是预约报名制，名额满员即提前停止招生。如果一次报名四项咖啡基础全门类课程（单品萃取+咖啡烘焙基础+Espresso与意式出品咖啡+牛奶与拉花课程），可享套课总价格立减2500元。

│鹿石讲师

张传军（咖啡山人），咖啡匠人，鹿石咖啡负责人。

CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师

行武出身，后入北京电力十载，偶与咖啡结缘，顿悟人生要每天系围裙“炒豆儿”才算完美，遂辞去工作，于2013年回归大密云，在自家小院成立山人咖啡工作室，每天“炒豆儿”烘焙咖啡，也教人煮咖啡，过起闲云野鹤般的慢日子。在此期间，遍访国内大咖名师，结交咖啡好友，后偶遇来自新加坡的咖啡世家弟子Thomas田老师，两人相见甚欢，颇为投缘，便一起研习咖啡，获益匪浅。