带你穿越澳门的我的菜

旅居澳门十年有余，对于澳门的吃吃喝喝，晓晨霸霸还是小有发言权的。

来澳门玩耍的童鞋别光顾着逛赌场，收集景点，要我说在这个相对慢节奏的国际化小城，吃才是重头戏！澳门的美食界不仅仅有一闪一闪亮晶晶的米其林星星、街头巷尾的咖喱牛杂丸子、港式冰室茶餐厅，其实澳葡菜才是霸霸心中这个美食之都的亮点。

澳门与葡萄牙的关系颇深，但是澳门又是发自骨子里的传统，葡萄牙人带来的葡萄牙风味，经过澳门的包容与衍变，便有了一道道更适合亚洲口味的澳门式葡国菜（简称澳葡菜）。澳葡菜源于历史但不拘于现状，品尝历史但又有所创新，看起来很亲切，吃起来却又充满惊喜（或惊吓）。

这些都是大菜

如果大家上网去搜澳葡菜，排在前面的肯定是葡国鸡、非洲鸡、各种做法的马介休、烩鸭饭、咖喱蟹、还有葡式蛋挞等。虽然这些“大菜”绝对是来澳必试，但是在大陆寻常百姓家实操起来还是不太现实，有些原材料不好采购，有些做法相对复杂。

不过不要桑心，晓晨霸霸将给大家带来四款在祖国大陆也能找到原材料、简单易上手的澳葡原味儿，让你不出家门也能解解馋。让你不去澳门也能吃到地道的澳葡菜。

葡汁炒蔬菜，柠檬白酒煮蚬，红酒逼牛尾，还有木糠布甸沙度娜。

一蔬，一海鲜，一肉，一甜品，不谈风花雪月，只求澳葡情怀。

“带你穿越澳门的我的菜”

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01. 澳葡菜的万金油——葡汁XX

葡汁是葡菜的精华，因为它可以和很多蔬菜、肉类搭配，可炒可烩可焗可烤，可攻可受，童受无欺。葡汁也叫椰味咖哩汁，据说是由一位澳门厨师发明的，因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，厨师便在咖哩中加入了椰浆，未料此菜大受客人欢迎，厨师便将之称为“葡汁”。

1）葡汁配方

每个大厨调制葡汁的配方虽有不同，但一定要咖哩和黄姜粉（有的做法也会放椰浆），才能做出正宗的葡汁。

咖喱可以用咖喱膏，也可以用咖喱粉。

黄姜粉是一种天然香料，色泽金黄，不能用生姜粉代替，一般超市或集市的香料区都会有售。

椰浆是做甜品用的那种有点粘稠度的，不是直接喝的某树牌椰汁。

葡汁  F4 之三

除上述三大主力军之外我们还会用到面捞。“面捞”和中菜里“水淀粉”类似，起到勾芡、增加浓稠度的作用，多用油和面粉的混合物（可多做备用，也可现做现用）。

2）葡汁制作

①平底锅加入橄榄油（如果没有也可用味道淡的玉米油代替），如果想味道更为丰富也可放黄油，小火热油后加入适量面粉略炒干（面捞替代品）。

②慢慢加高汤（若没有就用清水代替，然后再加点鸡精假装是鸡汤），水要一点一点加进去，全程小火并不停搅拌以防结块。

③然后再加入椰浆、咖喱和黄姜粉，香气和粘稠度马上就不一样了！最后再来点盐调味。拌匀后装出来备用就可以啦~记得小火小火小火。做好的葡汁呈粘稠状，不会太稀也不会太干。

~我是粘稠的葡汁哦~

如果觉得做面捞麻烦的话也可用中式勾芡的方法，霸霸试过效果大同小异，也能出来葡汁的味道及粘稠度。就是锅中放少许水，加入椰浆、咖喱、黄姜粉，搅拌均匀后下水淀粉。

如果你是厨房小白又想给亲朋好友露一手，哈哈哈哈快来膜拜霸霸的终极武器——都市快捷版葡汁！

我可能给商标打了假马赛克

3）葡汁炒时蔬

玉米笋、胡萝卜、西兰花、椰菜花，家里有啥都搬出来吧！

感觉自己萌萌的

① 鲜蔬焯水备用

② 锅中倒油放洋葱和蒜末爆香，然后放入焯过水的蔬菜略炒

③ 最后放入葡汁拌匀，再加盐、鸡粉等调味就可以出锅啦~

吃我吃我～

恭喜你已经掌握了澳葡菜的万金油！葡汁还是那个葡汁，把蔬菜换成鸡就是葡国鸡，换成牛就是葡汁焖牛，换成饭就是葡汁汤饭，换成意粉就是葡汁焗意粉，焗烤类的上面一般还会撒一些椰丝哦～

我是香喷喷的葡汁焗时蔬

古有煮酒论英雄谈论天下大事，而我只想与你在冬季彼此取暖。

接下来的主题是下酒菜。不是喝酒时吃的菜，而是做菜时下了酒。

霸霸就是要和你聊一聊澳葡菜中葡萄酒的华丽倩影。

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02. 海鲜百搭——白酒柠檬煮XX

白酒煮蚬是澳葡菜的代表菜之一，加了柠檬的版本更好吃，酸酸的没有腥气，非常开胃。

关键是做法简单，新手也可驾驭，又能吃出异域风情~

据说蚬(xiǎn)、花甲、蛤喇、青口......是不一样的，但是霸霸觉得白酒加柠檬完全可以驾驭这些贝壳，是容易变通的海鲜煮法之一。

喂!不许偷喝

1) 原料：

你喜欢的贝壳类（生鲜、速冻的都可以），洋葱，蒜头，芫荽（香菜），柠檬，干白葡萄酒

2) 步骤：

① 处理干净贝壳，洋葱和蒜头切粒，芫荽切碎（也可不切），柠檬切片或切角均可

② 锅内少油爆香洋葱和蒜头

③ 放入贝壳，略翻炒后喷入白葡萄酒，挤入柠檬汁后把柠檬扔进去，继续翻炒至贝壳都开口

④ 放入芫荽和盐，再翻炒几下就可以出锅啦（还可以再勾个薄芡，连带汤汁吃起来味道更足）

白酒柠檬煮蚬

还有还有

换成青口一样很棒

做好这道菜的关键是：

喷酒的姿势一定要帅！

图片来自澳门醉龙节

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03. 令人脸红的——红酒逼牛尾

十年前刚来澳门的霸霸久久不敢点这个“红酒逼XX”系列葡菜，害羞的少女怎么会将bi字脱口而出。

其实逼就是个烹饪套路，“烩”、“炖”的意思，但是用了“逼”字，感觉是要将牛尾里的精华统统提炼出来，味道自然也是棒棒的~

“红酒逼XX”也可将牛尾换成牛腩、鸡翅、猪小排等，效果一样出众。

红酒逼牛尾的做法很简单，但是需要多一点的时间逼出牛尾的胶原蛋白。

1）原料：

牛尾，番茄，洋葱，胡萝卜，干红葡萄酒，（葱、姜、大料、黑胡椒等可选）

胶原蛋白噗噗噗的牛尾

2）做法：

① 牛尾焯水去血末

② 焯水后的牛尾后放入高压锅加水炖煮20分钟（可加葱姜去腥），没有高压锅的就在有盖子的汤锅里焖煮半个多小时吧

③ 趁着焖煮牛尾的时间，将番茄、胡萝卜、洋葱切块

就这样随意不需要太多刀工

④ 锅中少油爆香洋葱，再倒入煮好的牛尾与一部分煮牛尾的汤

⑤ 开锅后下入番茄、胡萝卜、黑胡椒和盐大火煮15分钟

⑥ 倒入干红再焖煮10分钟左右就可以享用啦（番茄融化，胡萝卜棱角不再犀利，牛尾的胶原蛋白嘟嘟嘟，并留有汤汁）

感觉两碗米饭是跑不了了

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04. 恋上邻家的姑娘——沙度娜

我悄悄走近你身旁

你忽然走进我心房

放不下的

是你的香软绵密

放不下的

是你的柔顺丝滑

哦~~~

沙度娜

哦~~~

我的姑娘

撩妹必备

自编自弹自唱一曲带有摇滚风的民谣，感觉自己撩妹技能简直爆棚啊。

莫非你真的是来看姑娘的？别忘了老婆饼里还没有老婆呢！

沙度娜，其实是葡文Serradura的音译，英文又称Biscuit mousse（饼干慕斯）或Macau Pudding（澳门布丁），常见的中文翻译为“木糠布甸”。木糠是指犹如木的饼干碎，传统的葡式小甜品。却在澳门发光发热，花样百般，绝对是来澳门必试！

在家里制作沙度娜也不算复杂

1）基础款木糠布甸原材料只需三种：

① 玛丽饼干→ 木糠

② 淡奶油（忌廉）→ 布甸主体

③ 炼奶→ 增甜增香

玛丽饼干 Marie Biscuit 有点像牛奶饼干，超市一般都有售，我随手拍了几张不同牌子的供参考。

不同牌子的玛丽饼

换成有点咸味的消化饼干也很好吃。

全麦消化饼干，假装热量低一些

淡奶油种类繁多，亲测铁塔、安佳、总统都挺好用（其他没用过不评价）。

淡奶油大集合

还有炼奶的作用的增甜增香，没有的话用点白砂糖就好了。

2）制作方法也只有三步：

① 将饼干打碎，有料理机的直接上料理机。动手党可选择将饼干放进质量好的塑料袋子里，用擀面杖碾碎。没有擀面杖的......酒瓶子你家总会有吧~

霸霸打狗棒法的过于惨烈，网上找了张好看的

② 冷藏过的奶油加入炼奶，甜度看个人喜好，我一般1升的奶油加150g炼奶的样子，不再额外加糖，口感微甜。

一机多用？ 打发至提起来还会有点流下来的状态

有点流动的状态不要打太硬是因为等下方便装进容器，还有就是打发的过程中温度会有点点上升，也会使之变软。

③ 然后就可以一层饼干碎，一层奶油的装进你准备的容器里，记得要冷藏至少一小时以上再吃哦~

一层一层一层一层装满我的心

给大家推荐这个具有澳门风味的葡式甜品，一是具有代表性，二来制作简单，简直零失败。还有就是容器可攻可受，想怎么装就怎么装。

超大分量合家欢 用高脚杯貌似会提高逼格

还可以和奥利奥饼干碎、巧克力酱、冰淇淋还有水果们任意组合搭配哦~

霸霸说，真的很好吃

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葡汁炒蔬菜，柠檬白酒煮蚬，红酒逼牛尾，还有木糠布甸沙度娜。

一蔬，一海鲜，一肉，一甜品，不谈风花雪月，只求澳葡情怀。

看到这里是不是觉得很简单呢？

快过年了，动动小手做起来吧~

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