最近有很多粉丝都在问我一个问题：说是过年的时候都会制作很多油炸的食物，但是这个炸过的油怎么办呢？最搞笑的一位网友是这样说的：是不是炸过东西的油就不要了，直接倒掉呢？我做了20多年的厨师，还从来没有见过任何一个老板会把炸过食物的油丢掉的！
在外面饭店就算是油炸成黑色的，都不会丢，我们在饭店是一种循环的食用方法，比如说：净油炸一些比较干净的食材，变脏了之后就炸一些颜色要求不高的食材，如果在脏就用来炸黑色的食物，比如说扣肉之类的，都可以用最脏的油炸！
今天我就来教大家一种如何处理炸过的油，一般家庭油炸的食材不是很多，如果过年的时候炸过东西的油，可以按照这种方法
食材：洋葱，香菜，大葱，随便一种都可以
做法：把炸过东西的油，放入锅中用小火加热，放入切好的大葱在锅中用小火慢慢炸香，炸香之后先不要着急把香菜漏出来，在油中泡一下，这样大葱就会变成干葱，切记：1.炸大葱的时候油温不能太高，控制在3成热左右即可，2.大葱不能炸成黑色的，如果油温控制在3成热，大葱炸出来就是金黄色的
这种大葱也不要丢，还记得我们有时候去饭店或者是餐馆吃的馄饨吗？里面的干葱就是这样做出来的，有时候在家吃面或者是吃粉的时候，包括过年吃饺子也可以在汤中放一点干葱，喝起来味道非常的好！
一般家里有都只是炸一次或者两次，按照这种做法熬制成葱油，就是这样的颜色，不但油不浪费，还能做成葱油
操作简单易学，您记住了吗？
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