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2023年的钟声已经敲响，疫情放开后我们的生活也揭开了新的篇章。元旦之后20天，我们将迎来兔年新春佳节，不知道此时大家的年货都筹备的怎么样呢？
小兔子乖乖
过新年图的就是一个热闹，除夕那天家家户户团圆在一起忙着贴春联吃年夜饭贺新春。今年更特别，疫情前两年因为各种原因，许多在外乡的游子没有能回家团聚，今年想必会出现疫情后人员返乡井喷潮，这样到了一年一度春晚开播，大家共同举杯共贺新年，会盛况空前啊。
说到团圆夜必然会想到各种美味，现在老百姓生活条件变好了，各类商品琳琅满目，美食更加的丰盛。中国地大物博，遥想当年东西南北因地域差异老百姓餐桌上菜品会有很大不同，现在物流异常方便，菜品多已南北交融，自然在春节年夜饭会有所反映。不仅要吃得好，更是要有一个好彩头，所以年夜饭制作什么样的菜品也是需要每家主厨花费一番心思的。
今天就为大家分享我们南方小城12道年夜家常菜，省事易操作，寓意也是相当出彩。
01 节节高升——糖醋排骨
做法：将洗干净的排骨，冷水下锅，加入葱、生姜、料酒或者黄酒，水开后撇去浮沫，再捞出排骨，沥干水分。
先准备一碗糖醋汁，一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺白醋。接下来炒糖色，锅里加油和适量冰糖，变成焦糖色时加入排骨翻炒。紧接着倒入提前准备好的糖醋汁，加入葱和生姜，加水没过排骨焖煮。
锅里大火烧开，转中小火焖煮30分钟。最后转大火收汁，最后撒点白芝麻。
02 金玉满堂——黄金虾
做法：市场上买来的新鲜大虾先用清水洗净，去掉虾头和虾线后放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒抓拌均匀，在上面均匀的裹上淀粉和鸡蛋，最后用面包糠粘在上面。
起锅烧油后加入虾仁炸至金黄，最后再上面撒一些椒盐或者是黑胡椒调味，这道美食也就制作完成了。
03 福禄寿喜——四喜丸子
做法：圆滚滚的四喜丸子也是年夜饭上必备的存在，肉馅里面加入胡萝卜和香菇切碎放入盆中，将切碎姜蒜末都混入其中，另准备两个生鸡蛋在碗中，在刚才的肉馅中，加入芝麻油，生抽，老抽，胡椒粉，十三香等食材调味，按照一个方向搅打上劲。
在肉馅中放入一些干淀粉，在里面加上准备好的蛋液，然后在准备一个空碗里面倒入鸡蛋和少许的水淀粉，这一步也是肉丸子不爆开的关键。
油热后将丸子放入，炸制表皮金黄后捞出，另起锅加油，放入辣椒，葱姜蒜爆香，按照自己的口味调料，最后勾芡水淀粉即可出锅。
04 年年有余——糖醋鲤鱼
寓意着年年有余的糖醋鲤鱼也是我们小城年夜饭中常见的美食。
新鲜的鲤鱼处理干净后，划十字加入葱姜蒜料酒来祛除腥味，下锅猛炸后，表皮变得金黄酥脆，这一步也可以将鱼肉的鲜味发挥到极致，讲究一点的话可以将它的头尾固定，出来的形状就宛如是跃龙门的姿态。
制作糖醋汁：白糖加入食盐、一些白醋和清水搅拌均匀，还可以加一些橙汁，这样的味道会比寻常的更胜一筹。
另起锅烧油，在其中加入适量的番茄酱，加入糖醋汁化开，之后在鱼出锅后将料汁均匀地浇在身上，糖醋鲤鱼就制作完成了。
05 福气安康——麻婆豆腐
做法：主要用到肉沬、嫩豆腐、豆瓣酱、海底捞等，海底捞必须要，不然出不来想要的味道！
肉沬化开后用少许白胡椒粉、盐、生粉搅拌均匀，待用豆瓣酱需要提前剁碎，准备好一勺海底捞，因为这两样东西都很咸，所以做的时候不用再加盐了。
把豆腐切成小丁待用；需要用到一粒蒜瓣，一个小米辣。还有一些葱花出锅后点缀；热锅热油煸炒肉末，再把调料倒进去翻炒出红油；把辣椒和蒜片放进去一起炒；倒入一小碗清水烧开，加料酒，少许酱油上色，豆腐丁入锅；看看水正好和豆腐齐平；大约四五分后用水淀粉勾芡，完成。
06 家肥屋润——红烧蹄髈
做法：将大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净； 蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右。
另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，两面上色。
猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开。
把煮开的蹄髈靓汤一起倒进电压力锅，压40分钟左右；压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味。
07 牛气冲天——酸汤牛肚
做法：将牛肚清洗干净之后需要先煮熟，煮熟的牛肚斜着切片。把配菜也准备好，金针菇切掉根部，清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段。
锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，大火煮开。
煮开之后把切好的牛肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆，撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了。
08 大吉大利——烤鸡
做法：准备一只2斤左右的本鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把鸡处理干净。用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味。
在空气炸锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避免鸡肉和炸锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖烤出来的鸡肉会更香。
按烤鸡模式，期间可以翻面一次。这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，鲜嫩多汁。
09 财源滚滚——元宝饺子
在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新造型，把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来。
010 团团圆圆——酒酿圆子
寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的一道甜点。
做法：锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到南瓜小圆子漂浮在表面； 这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了。
加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓稠程度，关火；出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆子就做好了。
011 生财有道——蚝油生菜
准备了那么多的大鱼大肉，这时候蔬菜的解腻也是很关键的，这道寓意着四季发财的蚝油生菜也是在年夜饭中非常受欢迎的。
做法：生菜洗净后控干水分，烧好的水中加入食盐食用油焯水后捞出，这一步就可以保持生菜的颜色翠绿，另起锅烧油，倒入葱姜蒜末辣椒炒熟，加入蚝油，生抽，鸡精等调味料，等汤汁烧的冒泡之后加入水淀粉，最后淋在生菜后，一道营养丰富的蚝油生菜即可出锅。
012 紫气东来——高汤紫菜心
做法：准备好的紫菜心清洗干净，切成两半。锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜心焯软之后捞出，放在冷水中。
另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜心焯水之后会褪色，焯水的汤就会成了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看； 大火煮开之后加入过凉的紫菜心，再次煮开，加少许食盐调味，出锅装盆，好吃好看的高汤紫菜芯就做好了。
前程似锦——水果拼盘
水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就好。五颜六色的水果拼盘有很多种搭配，无限种选择无限种可能。就像我们的人生有着无限种可能，每一个选择都会让你的人生大有不同。
今天姑且先享受享受美食视觉盛宴，待除夕之夜这些美食不仅能让游子们满足到味蕾，还能治愈游子们的心灵，功能太强大，暂且不表。
在这里预祝各位友友兔子年多热闹，穿新衣戴新帽，收红包放鞭炮；烟花灯火空中飘，鼓鼓饺子锅里闹，煮去忧愁和烦恼，捞出幸福和欢笑，举杯享受新年乐，憧憬兔年好事多，国泰民安好生活。
祝大家兔年万事顺意，吉星高照，心想事成！
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