大家都知道，肝很容易发生燥证，经常表现为肝血不足，或者是肝火过盛。由于菠菜性凉，可以润燥，因此能够很好地清除肝内当中的邪火，滋养阴血。
不仅如此，肝气太盛，经常会表现出郁结，而这与菠菜下气的功能刚好相互对应。
虽然菠菜一年四季都有，但是春天出产的小菠菜则是养生价值最高的。而且，春季又正好是肝火旺急的季节，正好需要滋阴养肝。
在五色当中，肝对应的是绿色，换句话说，绿色的食物也就特别能养肝。所以，菠菜能生血、行气、润燥、养肝，因此建议大家在春季多吃一些菠菜，这样不仅能够平息你难以控制的暴躁脾气，而且还能够有效改善因为肝血虚损而出现的脸色发白、皮肤干燥、视力下降，以及因为肝火过盛而引起的口干舌燥、双眼上火发红、痤疮、便秘等病症。
除此之外，菠菜还具有止血的作用。我就在前不久，我不小心在切菜的时候弄伤了手，当时外面下着大雨，根本没有办法去医院，而且伤口很深，流血很多，没有办法，我简单地包扎了一下，心想明天一大早再去医院。于是就赶紧吃饭。我记得非常清楚，当天晚上我做了菠菜汤，而且还放了很多的菠菜。当我吃完饭之后，到了晚上准备上床睡觉的时候，惊奇地发现，受伤的手指头已经不流血了。
原来，菠菜有生血的功能，而且其中还富含丰富的铁元素，所以它对于缺铁性贫血、坏血症、便血也具有很好的帮助。
菠菜当中所含有的微量元素物质，能够有效促进人体的新陈代谢，增进身体健康。 通过临床发现，大量食用菠菜，还可以有效降低中风的发病率。而且，菠菜的美容效果也非常显著。
据说在很早的时候，在我国民间，就经常有人用菠菜汁洗脸，可以清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持脸部皮肤的光洁。
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