天冷了
叫个鸭子暖暖身（心）
秋天是最易滋补的季节，话说吃点好的，才能敌得住即将到来的寒冬啊。
没错！
作为一群真正的吃货，视青岛不仅擅长找寻各式好吃味正的美食；我们更擅长的，是给吃这些美食的自己找一个非吃不可的理由。
烤鸭油酥肉嫩，
最适合青岛秋天的阴冷啦！
所以，
视青岛上周团建的选择便是
一起吃烤鸭～~~
朋友特意安利的这家店，
一份烤鸭，薄薄卷饼，
酱汁浓稠，鸭架酥脆，
怎一个惊艳了得！
叫鸭前，咱们先来听个故事。
1864年，清同治三年，一个时局动荡的年代，多数御膳厨师被逐出宫廷。
黄老大靠着一身传统手艺，在外开了一家小小的烤鸭店，从选材到挂糖到片鸭，他始终不敢有丝毫懈怠，怕愧对祖师爷传下来的手艺。
三百年来，任凭朝代兴替、改弦更张，一炉百炼的火候，经历了几代人的艰辛努力，最终还是传承了下来。
青岛黄老大北京烤鸭店的诞生源于一个温暖的心思——女老板本是做中国传统文化相关的工作，为了父亲，开了这家烤鸭店，当初为的只是满足父亲“就好这一口”的挑剔舌头。
没想到鸭店一开，因为东西确实好吃，在岛城也是风生水起
。
小小的店面里还挂着书画，而这些正是多才多艺的老板姐姐的作品，简单几笔，画下美味烹饪的繁复过程。
烤鸭始终遵循传统工艺，拣材、选材、开生、挂糖、晾胚、入炉、片鸭、享用。
步步严谨，步步精细。
最传统的果木挂炉炙烤，
无烟、底火旺，
烤出的鸭子外观饱满，
颜色呈枣红色，
带有一股果木的清香。
鸭皮下脂肪已被基本烤尽，
只有部分油渣仍然依附在皮下，
并带有一丝渍汁，
使鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻，
更赋有质感。
烤好的全鸭要切片，
这也有个老规矩
——要片成108片。
皮肉相连，大小均匀如丁香叶，
口感则酥香鲜嫩，独具风味。
烤鸭的精华在于鸭皮，
酥脆多油，肥而不腻。
脖子肉和最嫩的那块皮要趁热片下来，
不是裹着饼吃，而是粘糖直接吃的，
香甜并重，入嘴就化。
刚摊好还冒着热气的面皮，
包裹着酥脆的鸭皮鲜嫩的鸭肉，
再放上几根大葱几根黄瓜，
再沾点黄老大秘制的酱，
一口吞掉，
葱香油润鲜嫩溢满口中。
黄老大家还有独家吃法
——将切剩下的鸭架掰开，
高温油炸，鸭架迅速焦脆。
趁热撒上椒盐，充分搅拌，
其香气味道独具侵略性，入口爽脆。
啃骨头的乐趣，你懂的～
不喜欢油炸鸭架的，
也可以选择回家直接入锅炖汤，
不用放任何调料，两三小时后，
汤浓色白，入口郁香，浸润口腔。
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