红了眼的周黑鸭 将推出“周小龙虾”

作者: 餐饮头条 | 来源:发表于2017-06-06 17:11 被阅读10次

6、7、8月的小龙虾肉质最肥美,食用口感最佳。年轻人对小龙虾爱到痴迷,使小龙虾一度成为夏季宵夜中的时尚火爆单品,就连自媒体大咖咪蒙也是对它爱不释手。

首先,麻辣、蒜蓉、十三香、盐水、咸蛋黄等多种口味,各种偏重口味或清淡口味的麻小爱好者都被虏获,好吃得说不出话来。

第二,一个剥好的小龙虾吃到嘴里到咽下去,总共也就两三秒,而剥小龙虾的过程比吃的时间要长多了,最重要是这个过程你还没办法玩手机,所以这个时间大家可以用来边吃边聊,减少干扰增进感情。

第三,小龙虾是相对大众化的产品。价格每斤从十几元至几十元价格不等,普通工薪阶层消费没压力。

第四,外卖行业的兴起。按照平时吃小龙虾的习惯,通常人们喜欢晚上吃,有时候作为夜宵,除了进餐厅食用,还有许多人喜欢叫外卖在家里吃。因此,外卖行业的兴起,也带动了小龙虾的销量。

随着炎炎夏日的到来,小龙虾这一爆款单品再一次搅动了餐饮行业,休闲食品公司、创业企业、投资人也纷纷入局欲分羹市场。号称千亿生意的市场背后,实际上却是供应链优化、产业升级的角逐,从街边排档到高档餐桌,从田间到舌尖,围绕小龙虾之战正愈演愈烈。

然而除了小龙虾,还有泡椒凤爪、周黑鸭还有卫龙辣条都成为了辣元素中的主流流行元素“辣”是如何成为成为爆品“推动机”以及流行起来的?

分析某一类食品爆火之前,我们首先要找某一类产品的共性,很容易发现这一类食品的共性是“辣”。

为什么“”辣”这个元素火遍中国,不是甜,不是咸,更不是苦。龙猫君认为有必要拆解一下辣作为一种元素流行火爆的“路线图”。下面用笔记来呈现思考:

中国人的味觉体系里有五味之说。是为酸、甜、苦、辣、咸。在中国最重要的几种种植植物中,都可以找到这几种味觉元素可获得性。比如酸的获得性依赖于中国人创造的发明的食物发酵和醋的推广、使用。甜则依赖于某些植物根茎中糖分的提取。

辣椒在中国西南地域被广泛种植也帮助了这种味觉系统进一步的扩大,作为从美洲传播到中国的外地物种,在西南落地生根种植竟然非常顺利,毫无水土不服,可谓神奇。而后人在此基础上又培育出了类似重庆朝天红,河南新一代这样的新辣椒品种。

所以辣作为味觉元素能够流行,与背后的主要原料的大规模推广种植有着密切关系。

川菜作为一种以麻辣为核心要素的菜系,随着四川这样一个劳务输入大省成为全国各地的主力菜。作为人口被输入地的北上广深作为中国人口集中度最高,经济最发达,文化示范效应最明显的高地,也被全面麻辣化也就不稀奇了。

据有关数据显示,以湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这七个中国主要食辣主产区的向外输出的流动人口占据中国劳动人口输出的40%以上。随着人口的大量输出到北上广深产生的集聚效应,辣作为一种饮食文化就被这样带到了全国各地。这种输入方式是分两步走完成的:

第一步:输入食辣的人口需求。在商业社会中,一个需求市场的诞生与人群密度正相关。食辣主力人群的输入,天然会有辣菜系的餐厅与供给的诞生。

第二步:会带来川菜系制作菜品的技艺的传播。四川菜系是一个相对其他菜系在操作与程序上要更简单易学。四川本地人的大规模流动性也会带来四川厨师的流动性,大量的川菜生产者就诞生了。

综合上面两步骤,我们可以清晰地发现,供给和用户需求的提升,会带来一个新的市场的诞生。

小龙虾行业利润高

周黑鸭高层曾表示,做小龙虾最大的难点是品质要稳定。而引得周黑鸭不惜打造一条小龙虾专属供应链也要进入小龙虾行业的原因,正是小龙虾行业的超高利润。

以餐饮行业为例,小龙虾净利润高达40%左右。小龙虾的进货价通常在30元到32元,都是八九块钱一只的大虾,加工后的售价在60元/斤左右。这样算来,饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用,净利润也高达40%左右。外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本,从采购到制作方式都比较简单,很容易复制和批量化生产,可以大大降低成本。

除了利润高以外,更重要的是单价高,小龙虾的消费额水准较高,一份2斤的冰镇小龙虾卖122元,食客往往一次会吃两三份,再配上饮料,客单价较高。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元,上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。

小龙虾现在的势头如日中天,味道一流的小龙虾绝对能在市面上打开新商机。注意挑选品质,处理过程注意卫生,品牌多加宣传,肯定能够获得消费者的青睐!小龙虾加盟店能提供各种小龙虾秘方,能让你的生意更加火爆。小龙虾加盟请到098餐饮加盟网咨询,098餐饮网还为顾客提供专人解答,更多加盟项目尽在098。

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