常熟，这是个地名，周掌柜的家乡，地处江南，盛产小麦和水稻，有名的鱼米之乡，市中心虞山镇有虞山福地之称。
美照辣么多，为啥选这？因为：这就是常熟西门！图片来源：墨者攻再守
地名历史由来：梁天监六年(507)，置信义郡，郡治南沙。以土地肥沃年年丰收，南沙更名为常熟。
如此直白的一个名字对于农业国家来说意味着什么——
管仲说：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”
吃饱吃好后才能研究马斯洛
先看一些数据（来自百度，应该是《常熟志》数据，别问周掌柜怎么知道，小时候家里有一本《常熟志》，没啥看的时候会翻翻。）
乾隆元年（1736年），城内有牙行1014户，包括典当、绸缎、染坊、杂货等店铺，后不断增加。
纷至沓来的客籍商人开始倡会馆、建公所，今南门西庄街与北门口尚留残址的徽州会馆和宁绍会馆，分别创立于明代和清代，是镇内较早的会馆。
^_^这里科普一下会馆：会馆分同乡会馆和行业会馆两类。前者为客居外地的同乡人提供聚会、联络和居住的处所；后者是商业、手工业行会会商和办事的处所。会馆大多建于首都、省会和商业、手工业发达的城市。
——别问周掌柜为什么又知道，因为我家附近就有会馆，小时候夏夜乘凉大人讲鬼故事背景高发地……此处周掌柜心里有阴影
市上销售商品，除地产品外，民间食用的油糖杂货大多来自苏州。
常熟米业历来称盛，清光绪廿九年（1903年），城内有米行105家，米市规模在吴中地区名列前茅，与无锡并称两大米市。
此处敲·黑·板
常熟：
1、统治者一直知道这里年年丰收的特点（赐名常熟）
2、米业历史上就非常兴盛
3、工商业非常发达
4、外地籍商人很多
此外，文化类也非常发达，有各种虞山派：“虞山画派”、“虞山诗派”、“虞山印派”、“虞山琴派”、“虞山派藏书楼”、“虞山派红木雕刻”、“虞山派微雕”和“虞山书法派”……
由此可知，这里就是一个繁华、富足、安逸的地方，独特的地理环境造就了常熟百姓富足无争，胸怀宽广但又不失创新精神的性格。
所有繁华城镇必定是贸易发达的。
现代说：“要致富，先修路！”
那么古代呢？“要致富，先开河！”
古代运输业主要靠水运。
“七溪流水皆通海，十里青山半入城。”写的是常熟的风景，但也写了常熟的物流交通。
宋·张择端·清明上河图。图片来源于网络
利用水道（河道和海道）调运粮食（主要是公粮）的一种专业运输就是——漕运。
宋朝的李怀忠：“东京有汴〔biàn〕渠之漕，岁致江淮米数百万斛①，禁卫数十万人仰给于此，帑〔tǎng〕藏重兵皆在焉。”——意思是都城开封，自从开发了汴渠，通行漕运后，每年可从江淮地区运来几百万斛粮米，解决了库存和几十万驻军的用粮问题。
这里的重点是——大运河
大运河连接了南北贸易。
古代运河有三种航船，都有固定班次：1、运货；2、运人；3、人货混运
好了，交通运输问题解决了，食材调料也丰富了，和东京的餐饮业同行就能够进行愉快地交流了……
宋·孟元老《东京梦华录》卷之二·饮食果子部分内容
从食材、烹饪技术、服务方式、运作模式全方位交流一下，每个地方都根据自己的特点取长补短了，至于谁学了谁？别纠结了，客户认可就行。
未完待续
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