编者按：镇江，素有“天下第一江山”的美誉，这里百姓的美酒情怀，如同长江和京杭大运河一般徜徉千年。同时，镇江因 坐落于南北方之间，其所具有的美酒情怀也别具特色，融合南北方的酒文化，听说，“以茶代酒”的习俗就来源于此。
文/张忠盛
一方水土养一方人，中国地域辽阔，民族众多，每个地方、每个民族都有独特的“酒文化”，镇江也不例外。
作为自古以来就商贾云集、餐饮发达的交通要冲，镇江名泉众多，泉水清纯，盛产好酒，有记载的酿酒历史可追溯到三国时期。丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。此外，《晋书》曰：“京口兵可用，酒可饮。”梁《舆地志》中述：“镇江出酒，号曰‘京清’，黄者为‘百花’，黑者为‘墨露’。”
隋唐时，镇江辛丰所产南国新丰酒畅销大江南北、誉满神州，不但得到隋炀帝赞许，李白品尝后也赞不绝口，留下了“南国新丰酒，东山小妓歌”的美妙诗句。南宋林洪的《山家清供·新丰酒法》记载“昔人《丹阳道中》诗云：乍造新丰酒，犹闻旧酒香，抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。正是地也。” 南宋《武林旧事》“卷六·诸色酒名”记述了各地名酒五十四种，其中镇江酿造的名酒有“第一江山、北府兵厨、浮玉春、锦波春”。
值得书上一笔的是镇江名酒百花酒。百花酒有上千年的酿造历史，“香气醇厚、色泽透亮、营养丰富、回味无穷”，曾被皇帝下诏封为贡酒，每年都要进贡几百坛。
清代李汝珍在《镜花缘》中列举当时全国名酒55种，镇江百花酒排名第12位。
清代小说《红楼复梦》中也写到了百花酒，书中称明朝诗人祝露得了两坛二十年陈百花酒，高兴异常，要留作祝老太太生日庆典上享用。
1908年，镇江百花酒和茅台酒同在巴拿马博览会上荣获金质奖章；1910年的南洋劝业会上，百花酒又荣获金质奖牌，名声大振。
有好酒必有文人雅士汇聚，晚唐著名诗人杜牧登北固山感怀而作《润州二首》，诗中写道：“句吴亭东千里秋，放歌曾作昔年游。青苔寺里无马迹，绿水桥边多酒楼……”可想，当年酒肆楼台欢歌豪饮的盛况。饮酒行令也早在镇江盛行。镇江出土的唐代银鎏金龟形《论语》玉烛和银涂金《论语》酒令筹，就是明证。镇江饮酒行令与绍兴兰亭修禊“九曲流觞”的习俗有着异曲同工之妙，都是文人雅士相聚在一起，饮酒作赋或吟诗作画，用行令或流觞来助兴。
镇江还有请春卮的习俗，请春卮就是旧时过年请春酒，家家户户办春酒，互相邀饮直至元宵节，也有延至正月底的。
每逢佳节必有酒宴。端午饮雄黄酒祛病消灾、中秋饮酒赏月、重阳举杯敬老……团圆、上梁、过寿、接风、送行、利市、开业、满月、把周……也必办酒。此外，镇江人办寿宴“中面晚酒”，办婚宴称为办喜酒，祭祖敬亡灵要供酒……
镇江的敬酒礼仪有北方人的豪爽、大气，也有南方人的细腻周到。举杯敬酒，“以干为敬”；被敬酒的人，再喝干酒，表示谢意。敬酒饮酒助兴，北方人喜大声划拳，镇江人却是无语或小声猜拳，在平和中斗智。镇江还流传着饮酒接龙的习俗。如：饮酒人以序叫出“一只青蛙一张嘴、两只眼睛四条腿，扑通掉下水。”并按其倍数接着说，谁打顿或中断就罚谁的酒。
“以茶代酒”的习俗也出自镇江一带。它是对不胜酒力的亲友的关心，是文明文雅的饮“酒”。《三国志·吴志·韦曜传》记载：吴国第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴来客至少饮酒七升。但他对博学多闻而酒量不大的韦曜却常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶荈以代酒”。
《酒食风》是由李虓主编和撰写的一本酒食文化的生活读本，传播酒食文化，推荐好酒美食。现在已经是中国最大的自媒体社群平台JMedia（界面联盟）成员。入驻微信界面、凤凰、网易、腾讯快报，今日头条、一点资讯等多个平台。
李虓（li xiao），发酵工程硕士，酒类研究者、策划人，科普作家，《国家名酒评论》编辑。联系微信/QQ 1693204970，新浪微博@名酒评论李虓。
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