糖醋排骨

用料

排骨500克                  葱适量

姜适量                        蒜适量

冰糖适量                    料酒1勺

生抽2勺                      糖3勺

香醋4勺                      八角2个               香叶2片

做法

1、排骨清洗一下，去除血水和表面的杂质，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味；葱切成段，姜切片备用。

2、锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫1分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

3、调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。

6、排骨上色后，加入八角、葱姜蒜炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，烧开；再转砂锅，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。

糖醋排骨的烹饪技巧

1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。 2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。 3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。 4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。 5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。