昨天我写了一篇关于安庆炒面的文，《离乡背井十多年，还是独好这一口，街头小吃之安庆炒面》有不少网友给予了反馈，也给出了一些比较中肯的意见。尤其是有这么一条意见：美食谁都会吃，写美食则要熟悉全套工艺流程，字中有物，建议我丰富下安庆炒面的制作工艺有什么不同，把与众不同的特点写出来。我纯粹就一吃货，不一定能写出来，只能翻阅一些材料，试着丰富一二吧。
安庆炒面并不是手工面，而是机制圆面，做好后需要先下锅煮至六成熟，起锅过凉水，沥干之后拌油。之所以煮六成熟，其目的一是为了去除面中的碱味，二是为了保持面条的形态和劲道。沥干拌油则是为了面条不糊锅，炒面不能做成烂糊面。
安庆炒面也分派别，说是派别倒不如说是习惯，为了提升逼格，姑且就叫做派别吧。第一种是卤牛肉派，就是炒的过程中放入牛肉卤，加几片牛肉，吃起来有牛肉的鲜香味；第二种是火腿肠派，炒面中加火腿肠争议较大，其中反对方认为火腿肠味道重，容易夺了炒面的本味，我倒觉得炒面加火腿肠无可厚非，火腿肠炒黄瓜难道还抢了黄瓜味道不成？第三种是素面派，素油，加点青菜叶，绿豆芽，大火翻炒，吃的就是本味。当然也可以加鸡蛋，加肉丝，总体上还是很包容的。
安庆人大多能吃点辣，倒也不是像云贵川湘，几乎无辣不欢。安庆的辣相对适中，从安庆本土的百年品牌——胡玉美所生产的辣酱可辨一二。在安庆，完全不辣的炒面除了小孩应该是鲜有人吃的，我不太能吃辣，通常微辣足矣。刚出锅的炒面，色泽油量，酱香四溢，热气腾腾，吃货们通常等不及炒面稍凉，挑起来边吹边吃，热加上辣，一个个吃的呼哧呼哧，面红耳赤的，无论是美女还是帅哥，此刻都无法顾及个人形象。
蒸面
网上有说安庆炒面源自蒸面，我不敢苟同，蒸面和炒面无论是选材还是做法又或者是口感上都是区别，唯一的共同点可能都是面吧。安庆肉蒸面很多家庭以及饭馆都会做，味道也非常不错，下次家里做蒸面的时候我记录下，分享给各位感兴趣的网友。
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