杀猪菜

杀猪菜，典型的东北菜。

顾名思义，杀猪菜：猪，是刚杀的猪；菜，就是东北的腌酸菜。东北人粗犷豪放，起的菜名也是直来直去。杀猪的时候炖的菜，就叫杀猪菜。好吃的菜就应该有个好记的名字，简单粗暴，好吃就行。

传统的杀猪菜都是用大锅炖的。这菜的起源也是来自农村，农家只有在年的时候才能杀上一口猪。而酸菜只有在深秋以后才能够腌制。东北天冷，腌制的酸菜低温发酵，至少要过两个月才能腌好，这时也正好是农历进了冬腊月间，所以地道的杀猪菜也只有在春节前后才可以吃到。

杀猪的日子是快乐的日子。

对于忙碌一年的庄户人，能杀一口猪过年，是对全家人一年来辛苦莫大的慰赏。能肥肥美美得吃上肉，也是证明自家日子过的还不错。

（杀年猪，腌酸菜我会另文以记）

农家的杀猪菜，一般不需要什么特殊的作料，家里有的，葱姜蒜花椒大料也就足够了。

大块的猪肉先洗净下锅，灶下的柴火点燃，火苗升腾，通红通红的灶火同时也把人们的激情点燃。

早有大盆的酸菜细细的切成酸菜丝，肉锅烧开以后，撇去浮沫，酸菜倾盆倒入锅内。

几滚以后，肉熟了，酸菜也就好了。肉捞出，酸菜还是要继续炖。

就着热汤，早已灌好的血肠入锅，煮血肠是个技术活，煮老了，肠血口感硬，发渣。煮嫩了，带血吃着不舒服。只有不老不嫩的时候血肠才是最好。有经验的人便守在锅边，过一会拿针扎一下，一是看煮的火候，二是怕煮崩了。

煮好的血肠捞出，盘在盆子里。拿出一根，烫的人龇牙咧嘴，嚷着烫却带着笑。

血肠趁热切了，入盘。

猪肉也切了，入盘。

酸菜捞出，入盘。

早有扒好的蒜，捣成蒜泥。

左邻右舍，亲朋好友，大人孩子足有二三十口人。炕上炕下，摆上几桌。

菜是杀猪菜，酒是老烧锅。

就着蒜泥，一口肉一口酒，酒落肚，话匣子也就打开了。

年头，收成，东家，西家，村邻的话题是永久的话题。酒至酣时，便猜拳行令，输赢之间，恣肆快意。

共享丰收，共享喜悦

这恐怕才是杀猪菜的真正内涵！