杀猪菜

早上7:30

老王一家开始了忙碌

今天是一年中重要的日子

老王开始在水瓮沿上磨起了刀

婆姨烧起了灶火，热上一大锅水

杀猪菜

邻居们陆续赶来

四五个男人在猪圈展开一场激烈的搏斗

壮年的猪力气非常大，一时竟不得近身

但过于肥胖的身躯导致体力不支终被绳索套住

四个男人结结实实的摁住头蹄

杀猪菜

杀猪匠是村里神秘的职业

只有在寒冬腊月时才会出现

一刀毙命是衡量一个杀猪匠是否合格的标准，也是对一头猪最起码的尊重

下刀的力度、位置、方向都是一次考验

宽3cm、长30cm的杀猪刀

在颈窝处用力扎下,直入心脏,360度旋转拔出

整套动作一气呵成， 必须在1分钟内完成

拔刀瞬间，血光直射几米远

打下手的准备好大脸盆

猪惨嚎一声，喷出一股血柱

足足几分钟，盆里接满了猪血，这头精力充沛的猪才渐渐死去

杀猪菜

在猪小腿上割一小口

对准口子用嘴吹气 整个过程不能松开

直至整个猪四肢抻直，

仿佛一个浑圆的气球，敲上去砰砰作响

院子里支起的大锅已经烧好了水

舀水、褪毛、开膛、取下水

砍掉猪头、砍掉大猪蹄子 、劈开脊骨 、割开皮肉 

杀猪菜

一头猪被大卸八块

厨房里的主妇们开始了忙碌

刚拿回家的猪肉与冷空气亲密接触后还冒着丝丝白气

猪肉，一定要选择肥瘦相间的带皮五花肉

切成3x4cm的长方形

既尊重几何原理又适合入口咀嚼

土豆，大自然赐予这片黄土高原最好的礼物

其支链淀粉和干物质量含量极高

选取皮薄个大，光滑圆润的十几个

切成大小不等的不规则多面体

酸菜，必须是今年秋收后现腌的大白菜

历经2个月零3天的发酵

微生物的辛勤劳动赋予了蔬菜新的活力

退去艳丽和生涩的大白菜变得口感嫩脆 清爽酸冽

烹饪不需要高深的技巧

只需要付出时间和耐心

猪肉、土豆、酸菜简单的食物组合碰撞

成就了一道陕北人的美味“杀猪菜”

杀猪菜

一小时后，一盆热气腾腾的杀猪菜上了桌

猪肉肥而不腻，入口肉汁四溢，香味入喉

土豆格外绵软，入口软糯细腻，韵味绵长

酸菜色泽鲜亮，入口生脆酸爽，开胃提神

附近的邻居，远方的亲戚 ，城里回来的儿女们团聚一堂

这是一年中村子里最欢乐却又少见的日子

千百年来，人们随着食物迁徙奔波，也因食物聚散离合

一顿杀猪菜

拉近了邻里的距离，连接了城乡的亲情

一顿杀猪菜

传承了味道，承载了乡愁