厦门小吃——海蛎煎

锅边糊 花生汤

品尝了厦门特色小吃锅边糊和花生汤后，老妈对厦门的评价又高了好几个档次。

我心里想啊，既然老妈这么好口味，不如我们再看看呗，说不定又可以再遇着一个新的小吃，我们就又可以大饱口福了呢？

还别说，还真让我们找到了一家，这里别的我们不感兴趣，只对这个海蛎煎有兴趣。

因为这个海蛎煎非常像我们北方人吃的鸡蛋韭菜煎饼。

在家里，我可也没有少做这个饼。

来到厦门，看到好像和我们自己家里的鸡蛋韭菜饼似的东西。老妈就说，不吃了，看样子没有什么稀罕。

可是人家老板说，这个是厦门的名小吃，和我们的鸡蛋韭菜煎饼不一样的。

要不来一份？

我好不容易劝说了母亲大人。最后终于征得母亲大人的同意，然后我跟老板说，那就给我们来一份尝尝吧！

老板一边忙和着，一边和我们搭讪着。

他说你们来福建，一定要尝尝我们厦门街头的特色小吃，这里很多小吃都加的有海味。

这个海蛎煎，好吃还不贵。我这家店保证分量还足。

我和老妈就坐下来等老板展示厨艺。

不一会，一盘海蛎煎就端上来了。

老妈迫不及待地先品尝了一口，“嗯，不错，好吃。这么鲜，和咱家里的那个韭菜鸡蛋煎饼真不一样呢。”

我赞同母亲大人的评价。这个海蛎煎吃起来口感滑嫩鲜美，并没有海蛎的腥味。

回来后查了一下这个海蛎煎本是海边贫穷人家为了解决饥饿而发明的创意料理，却变成了闽南相传多年的传统小吃。

其做法其实真不难。其制作过程和我们的鸡蛋韭菜煎饼差不多唯独就是它的主要食材是这个海蛎。

海蛎子

这就是海蛎子。

海蛎

第一步：我们先将海蛎放入水中，清洗2-3遍，把海蛎中海蛎壳捞洗起来，再充分沥干水分备用。

第二步:取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

第三步：碗中打入两个鸡蛋，用筷子往一个方向均匀打散备用；蒜苗洗净切成小段。地瓜粉中加入适量的水，搅拌溶解。

第四步：海蛎、地瓜粉、蒜苗放入大碗中，搅拌充分混合，再加入胡椒粉、五香粉、盐、鸡精，搅拌均匀入味。

第五步：起锅烧油，油烧热后，将地瓜粉糊倒入锅中，拿起锅往一个方向旋转，让面糊形成一个圆形状。

等定型后，再往边缘均匀倒入鸡蛋液，等鸡蛋液凝固后，再翻面继续煎。煎至两面金黄即可出锅。

第六步：出锅后，一定要搭配闽南地区独有的甜辣酱，这样吃海蛎煎，味道才正宗，才地道。

据说实际制作时还需要注意以下几点呢:

1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。

3.油温高是保证蓬松的关键。

4.红薯粉是这道菜的特色，不可没有，也不可用其它代替。

厦门海边 厦门海边