红糖爆浆汤圆炒肉

本文参与远山专题第一期写作活动。原创首发，文责自负。

春节是和吃联系在一起的。

出生于七零年代，长于边远山区农村的我，自记事起，饭桌上米面肉等食物很少，一般都是土地上当季出产什么，饭桌上就是什么。老家农村一年种两季:小麦，油菜是跨冬的农作物，水稻，玉米，红薯则是等小麦和油菜收割了以后栽种，当年就收。饭桌上出现最多的是红薯，玉米。小麦收割后的一段时间顿顿是面块。水稻成熟时能吃上米饭，不过除了过年能吃上白生生的净米饭，平常想都不要想，米饭里面总要混合点其他东西，比如红薯，玉米，就是煮稀饭也要整点面疙瘩和在一起，总之，大米要节约着用。

据母亲说我年幼时尖馋得很(家乡土话，意思是吃啥都很少），还很挑嘴，加上体质也不太好，家里从奶奶到母亲，一度以为养不活，当然事实证明我还是命大。我那时最喜欢过年，因为过年有好吃的、有新衣服穿，还有好多天完全不用做事情，可以尽情嗨，就算有出格的行为也不会挨打。

于我而言，过年绝对能够满足口腹之欲，腊肉香肠不必说，瓜子花生管够(那时家里种向日葵，也种花生)，甘蔗橘柑也不少，偶尔还会有糖果。但我最喜欢的却是母亲做的红糖爆浆汤圆炒肉，这是她众多拿手菜品之一，是我自幼最爱吃的美味，没有之一。可惜母亲很少做，说太费事费时间。

除夕那天，我按母亲的安排，该炖的炖起，该蒸的蒸好，干盘子切好，和弟弟去上坟，回来炒好菜，父亲指挥着小子们摆桌子。母亲说:“再等哈，还要做个菜。”我好奇地问“妈妈，还做啥菜？你安排的我都已经做好了啊。”母亲神秘地笑笑:“等会你就知道了。去烧火吧，要烧大一点。”

我跟着母亲回到灶房，只见母亲变戏法一般端出来一个小瓷盆，里面是一团白白的面团，不，比面团白多了，是糯米粉子！接着母亲又端出一盘切成长款约三四厘米、厚薄两厘米，大小均匀的五花肉，我惊喜地看着母亲:“妈妈，你要做红糖爆浆汤圆炒肉？”

“看你这馋样，真有那么好吃吗？”母亲嘀咕着，手上的动作却没停，往锅里倒清油，让我将灶堂里的火烧旺一点，她自己开始将糯米粉子揉搓成一个个均匀的汤圆，待油七八成热后，轻轻地往锅里放，一边放一边用漏勺搅动着，越搅越快，几个起落间，母亲将锅里酥脆的粉子汤圆和热油一起舀起来。紧接着，母亲把切好的五花肉倒进锅里翻炒，待肉两面发黄微微有点卷时，铲起来放在盘里待用。

然后母亲将锅洗干净，添一小碗水，倒入切好的窝窝红糖，把灶孔里的火压小熬煮红糖，轻轻搅动着，待用锅铲舀起来成丝时，把炒好的五花肉和汤圆一起倒进锅里，快速翻炒至肉和汤圆全部上好糖色(这时灶孔里有点火星就行，千万不能烧大火，否则就糊了），舀起来盛放在荷叶盘里，白色的底，绿色的边，红润鲜亮的肉和糯米爆浆汤圆亲密接触，看起来赏心悦目。

我迫不及待地伸手抓了一个，双手来回颠了一下，丢进嘴里，记忆中的味道席卷而来，红糖包裹着的汤圆外酥里嫩，脆甜爽口，我的鼻子一酸。赶紧端起盘子摆上桌，一下子就收获了我家小子和外甥外甥女的喜爱，很快就被抢光了。

红糖爆浆汤圆炒肉，是早年生活条件不那么好时家里年三十必做的大菜，也是待客撑门面的主菜，五花肉的膘要厚，最好油汪汪的，汤圆要大个点，油炸的时候不能炸开。母亲说，这道菜寓意家家户户团团圆圆，日子甜甜蜜蜜，生活越过越好。做法不复杂，做好却不容易。

后来我们长大了，各种物资也丰富起来，母亲再没做过。成年后，我按着记忆里母亲的做法，自己尝试着做过，可是汤圆没有爆浆，吃起来自然也没有小时候的味道。还吃过别人做的，却没有母亲做出来的味道好，没想到今年回家还有这惊喜等着我。

其实这不能算严格意义上的菜，用现在的话说，这是很典型的油腻高糖高热量油炸食品。在那个特殊的年代，因为油水足，香甜软糯，吃了能抵事，所以最能彰显主人家待客的诚意。

如今生活条件好了，吃的也讲究起来，不能太油腻，少吃油炸食品，还要少糖，否则后果严重。就以我自己来说，虽然时常怀念，也的确很喜欢，但却没敢多吃，因为吃多了，肠胃首先就受不了，要跳出来造反，所以最终只能看着小子和丫头们吃得欢。

母亲和父亲看着我的样子，相顾莞尔。父亲说:“时代不同了，在吃食方面也更讲究营养和科学。现在这日子是越过越红火，生活也越来越美好，惟愿我们的国家更加繁荣昌盛，永远和平安宁！”