干豆腐
干豆腐，当然是相对于鲜豆腐水豆腐而言的，水分少是一定的，形状也不一的，是长方形的，一片一片的，所以北方也叫干豆腐、豆腐片儿、干豆腐片儿。江南地区则叫千张。
干豆腐怎么吃？东北地区有两种典型的吃法，一是溜着吃，尖椒干豆腐是东北的名菜。做这个菜的要点是水淀粉勾芡，做出的干豆腐滑溜溜的，又嫩又香。不勾芡直接炒的话，发干发硬，不好吃。
还有一种吃法就是干豆腐卷大葱，类似于煎饼的吃法。扯一张干豆腐，随手抹点大酱（不抹酱也行，东北的干豆腐都是咸口，有盐），大葱、生菜，黄瓜、香菜之类可以生吃的蔬菜，有啥放啥（卷大葱只是代名词），卷起来一吃，那个得劲儿啊。这吃法非东北或山东人无以接受，粗犷豪放，带着野性，江南人见此吃法是目瞪口呆像看耍猴一样。多年前，我一同事刚来浙工作，因不习惯食堂里的饭菜，逮着一根大葱就饭吃，就常常被翻出来当笑话讲，好像北方人多野蛮一样。果然是一方水土养一方人的。现如今你要是到东北去，连火车上的餐车里也有卖卷干豆腐的。出门在外的东北人，如果要给自己准备路上吃的，也常常带点干豆腐卷大葱。或许那些笑话别人的人在这样的境况中才懂得自己原来是少见多怪，是浅识罢了。
我从东北来江南生活二十多年了，有时买了干豆腐，也想着抹点酱卷葱吃。这时吃的，就不仅是口味了，是什么，你懂的。
就像汪曾祺老先生所说的，我们的口味应该杂一点，自己认为好吃的，不要一定也要别人认同；别人认为滋味好的，自己不吃也不要去否定它。这就叫己所不欲，勿施于人。对饮食习惯如此，对文学创作也一样。换言之，就是思想也要如此，求同存异，方能百花齐放，各美其美，美美与共。
北方还有一道菜，叫京酱肉丝。酱料炒好的肉丝，用干豆腐包着吃。这个和干豆腐卷大葱如出一辙，只是一个卷素，一个包荤，格调不同罢了。
东北的干豆腐也有做得好做出名头的，辽宁锦州红螺岘的干豆腐就是远近闻名的，又薄又香，筋性十足，像纸一样。
在江南，干豆腐叫千张，有的也叫豆腐皮，一般是淡的，没盐味。怎么个吃法呢？我吃过见过的有以下几种：一是千张结烧肉。把干豆腐切成小条，打个结，像蝴蝶结一样，就是千张结。不用自己打结，超市菜场的豆腐摊上就有卖现成的。千张结与五花肉一同红烧，跟肉一样好吃。有时做腌笃鲜，也放千张结，鲜猪脚、咸猪脚，鲜笋、千张结，像东北的炖菜一样烧，不放酱油，汤汤水水，奶白奶白的，简直鲜掉眉毛。
二是千张丝手捏菜。秋天的青菜未经霜打不甜不好吃，洗净撒盐揉揉搓搓，去除里面的菜水气，再清水冲洗，捏干切碎，与千张丝同炒，特别好吃。三是各种搭配炒着吃，如千张丝肉丝、芹菜炒千张丝，榨菜丝炒千张丝等等。
冻豆腐
我不知道冻豆腐是不是东北地区特有的，反正我在其他地区没看见豆腐摊上有卖的，要吃，也只有在吃火锅的时候点过。
东北冬天冷，冬天室外就是天然的大冰箱。那时候，过年做的鲜豆腐，很大一部分都被切成麻将块放到室外冻成了冻豆腐。冻豆腐容易保存，而且豆腐一冻，便像发面一样，充满了蜂窝眼。炖着吃，眼儿里吸足了汤汁，别提多美了。
冻豆腐在东北的普遍吃法就是炖。跟猪肉白菜粉条一起炖，好吃。更好吃的，是跟酸菜粉条一起炖，里面可随机加入白肉、排骨、血肠等等，那味道，简直无以伦比。对于地道的东北人来说，有这么热热乎乎的一锅菜，是给山珍海味都不换的啊。我离乡多年，对酸菜炖冻豆腐仍念念不忘，冬天时常自己动手做这个菜吃。
只是过去条件有限，农村家里普遍没有冰箱，要吃冻豆腐，只能在冬天。现如今，想吃，啥时候都不是问题。但我总觉得，冰箱里冻出的豆腐眼孔太密实，像被久压的弹簧失去了韧劲，吃起来像棉絮。没有自然冻出的蜂窝饱满，吃起来Q弹松软。或许这是我的个人偏见，也或许这就是事实。食物，肯定还是自然的好。
油豆腐
油豆腐，在我的东北故乡叫豆腐泡。这是那些年只有在过年或者谁家办酒席时才能吃到的。过年时，家家户户都会起油锅，炸丸子、烧肉，收尾时把鲜豆腐切成小块顺便炸一些豆腐泡。豆腐泡没别的吃法，就是和饹馇泡一起烩着吃，里面加点蒜苗，出锅时淋点醋，也是童年时的美味。
现在离乡已经二十多年，不知这豆腐泡是否已经进入人们的日常生活，也不是集市上是否有卖的。
油豆腐在江南很普遍，菜场超市的豆腐摊上都有的卖。油豆腐有大有小，大的就叫大油豆腐，小的就叫小油豆腐。小油豆腐常用来烧汤烧菜，白菜油豆腐是江南最常见的菜。大油豆腐通常用来塞肉。肉沫调味塞到大油豆腐里加水调味烧熟，就是家常菜油豆腐塞肉。我身边大部分本地的同事家里，过年过清明祭祖时，油豆腐塞肉也是必备的一道菜。
这两种吃法，第一种我常做，不管大小油豆腐，都可以拿来做炖菜吃，当然和白菜一起炖是最好吃的。除此，就是我的改良：包饺子，韭菜、西葫芦做馅儿容易出汤。油豆腐松松软软浑身都是孔，切碎放进去，刚好可以用来吸汤汁，这样包出的饺子就不漏汤了。
还有一种油炸的豆制品，叫素鸡。在我看来，味道和油豆腐差不多，只是形状是扁薄的四方块罢了。素鸡烧肉，也是江南地区常见一道菜。烧好入味，素鸡比肉还好吃。
豆腐干
在我北方的故乡，那些年菜场集市上是没有卖豆腐干的。我所吃过的豆腐干，是母亲自己做的。鲜豆腐不易保存，母亲把鲜豆腐片成薄片，两面蘸上咸盐，晒成干。放学回家，饿了，就拿块干粮，就着咸豆干吃，先垫垫肚子。有时，也把豆干用水洗洗泡泡，切成条，和萝卜缨子拌一起，就是一盘下饭好菜。只是，那时除了过年，平常很少自己做豆腐，买来的豆腐也很少用来晒豆干。也许正因为吃得少，稀缺，所以那咸香的豆干至今记忆犹新。
江南地区豆腐干品种丰富，熏豆干、白豆干、五香豆干等等。通常的吃法是切丝，和芹菜一起炒，就是芹菜炒香干；和韭芽一起，就是韭芽炒香干；和榨菜、雪菜等一起炒，就是咸菜炒香干。这些炒法，加肉丝更香，就是素炒，味道也不差。
还有一种吃法就是红烧。豆干烧肉，有些人家也用来祭祖。
不加肉，先把豆干表面划些“鱼鳞口”，放油里煎一煎，再放酱油放糖红烧，做成咸甜口的，更好吃。我家杨小妞就很喜欢吃这个菜。
豆皮
做豆腐，大锅熬豆浆，开锅时表面上会起一层薄薄的油皮，这就是油豆皮。据说这是黄豆中最有营养的部分。做豆腐的人要是把这层油皮吊出来，做出的豆腐味就减了，不那么香了。
当然，也有专门把豆皮吊出来制成豆制品来卖的，这就是腐竹。腐竹南北皆有，吃法也大同小异。可炒食，腐竹炒鸡蛋、腐竹炒木耳等等。也可凉拌，盐水花生米加芹菜腐竹凉拌，是熟食店里常见的凉拌小菜。当然，还可以用来拌黄瓜木耳、涮火锅、煮麻辣烫，也是受人们欢迎的。
在东北，所说的豆皮不是腐竹，有人说是压油时的副产品，这个具体我不了解，也没见过它的制作过程。总之，是一种豆制品就对了。买回来的豆皮洗洗泡泡，夏天用来拌黄瓜很好吃。也可以和白菜一起炖着吃，也好吃。
在东北，还有一种豆制品叫木须肉，是像木耳大小的一片一片的。吃之前也是提前用水泡上，和木耳鸡蛋一同炒，像肉一样好吃。小时候家里来人客（qie 读三声东北方言 客人的意思）去，常炒这道菜待客。
林林总总，罗列了一些我所见过吃过的豆腐及豆制品南北地区的吃法。权当无聊消遣，也是一枚普通吃货的生活记录吧。
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