老婆饼里，肯定没有老婆。但鸡蛋面，你一定是相信有鸡蛋，才冲着鸡蛋去买的。可是，真的有鸡蛋吗？鸡蛋到底在哪呢？先看一眼配料表，鸡蛋粉比盐还少！
瞧，鸡蛋面，好大的字！呵呵，可惜，这只是是产品名称而已。我们知道，包装食品上都是有配料表的，原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。也就是说，排在配料表第一位的，是含量最多的原料，是主要成分。
而找出一款鸡蛋面会发现，配料表：优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。是的没错，这个挂面里，鸡蛋竟然排在盐的后面，盐比鸡蛋多！你可能会问：鸡蛋粉是鸡蛋吗？是的，这是为了便于加工成干的面条而选择的原料，就好比奶粉也是奶一样。
不过要小心还有更过分的产品，名字叫鸡蛋面，配料表里根本找不到「鸡蛋」的字样。再看一眼成分表，一碗面藏 3 克盐，对于扬州人来说，下一碗阳春面，酱油是不能少的。可是即使你一滴酱油不放、一点盐不放，仅仅是清汤白水的面里，就已经含有 3 克盐了。所以，盐超标是一个普遍存在的问题。大家都知道方便面高盐，没想到鸡蛋面也是「带盐」高手吧。
1.鸡蛋面里为什么有这么多盐？
鸡蛋面，也就是一种挂面，是水分很少的干面条。挂面，一般是以小麦粉添加水、盐等之后，经干燥制作而成。为了让面变得筋道、不容易煮烂，可以有 3 个办法：
A.加碱，加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素 B1 便迅速分解，营养就流失了。
B. 加鸡蛋，而让面变得既劲道又营养的好办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样的成本也高了不少，可不是商家们所喜欢的。
C. 加盐，所以，加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。家里长辈在煮面条时，是不是都爱放点盐，还告诉你这样不会糊汤？明白这个道理以后，听到挂面广告的「劲道」「弹、弹、弹」之后，就可以想到「盐！盐！盐」了。
2.儿童挂面里，含盐也很高
如果你去市场看一下，可能会吓死：｜钠｜1200 mg/｜60%｜，儿童挂面的含盐量，和成人的（普通的）一样高！而看下《中国居民膳食指南》的建议：
1 岁以内的孩子，不用加任何咸味调味品，包括酱油；
1～3 岁幼儿，用盐 ＜ 2 克 / 日；
4～10 岁儿童，用盐 ＜ 3 克 / 日；
因为婴幼儿的肾脏系统发育尚不完全，如果吃的盐过多，代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变。且不说婴幼儿，就算是 7、8 岁的孩子吃二两儿童挂面，盐已然超标。令人高兴的是，有些厂家也意识到了，所以最近超市里可以买到「低盐挂面」了。低盐儿童挂面产品也是有的，市场上可以让我们选择。
3.煮挂面的营养技巧，一碗面可以让你吃饱
因为面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。但是面粉里没有维生素 C、维生素 A 和维生素 B12，铁和锌严重不足，蛋白质不够。简单又营养的搭配是：西红柿鸡蛋面，还可以加几把菠菜。
西红柿可以提供维生素 C、钾、番茄红素等；鸡蛋是「人类理想的营养库」，一个蛋含有约 7 克优质蛋白、12 种维生素和多种矿物质；而菠菜这样的绿叶蔬菜，更是纤维和钙的不错来源。加上低盐挂面，可以说是营养遇上美味。
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