2023年9月4号 星期一 晴
前几天业主群里有业主说老家有新鲜的天麻出售，十元每斤，我没吃过新鲜的天麻，晒干的天麻倒是吃过。多年前我们这里兴起一股天麻热，山区乡镇种起天麻，天麻由此成为一道乡特产品，当然不是野生而是种植的，以前下乡时还能见到农家门前晒着一片一片的天麻呢。
记得那时有朋友送天麻，是晒干的那种，我炖汤炖骨头时会放点进去，但get不到它的魅力，虽然说天麻的食疗和药用功效都很不错。天麻本身就是中药名，有息风定惊、平抑肝阳、通经活络的功效，主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。度娘里也有介绍，01 肝风内动，惊痫抽搐：本品主入肝经，功能息风止痉，且味甘质润，药性平和。故可用治各种病因之肝风内动，惊痫抽搐，不论寒热虚实，皆可配伍应用；02 眩晕，头痛：本品既息肝风，又平肝阳，为治眩晕、头痛之要药。不论虚证、实证，随不同配伍皆可应用；03 肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛：本品又能祛外风，通经络，止痛。用治中风手足不遂，筋骨疼痛；妇人风痹，手足不遂；风湿痹痛，关节屈伸不利等。
新 鲜 天 麻
功效很多，尤其野生天麻功效更厉害。我印象最深的是当时很多人说头疼之类的吃天麻最有效，但我没有这毛病，所以也就只是炖汤炖骨头时想起来就放点，后来就很少买这个吃，从开始的兴起（那时天麻成为朋友间送礼和单位福利物资发放的佳品），到后来的逐渐平淡，天麻似乎慢慢淡出了我的生活。直到前几天业主群里出售新鲜的天麻，又让我想起它来，于是预定了三斤尝鲜。
当晚送到家门口，我发现这新鲜天麻长的像迷你红薯，长条形的，我放冰箱后第二天中午搭配排骨炖来吃。排骨处理和平常一样，新鲜天麻按那业主的指点，先洗净、去皮、焯水，开水下锅煮开后捞起冲凉，然后改刀搭配到排骨里炖煮就可。我是用高压锅先煮排骨15分钟左右，再将焯水后的天麻加入压十分钟左右即可。
鲜天麻去皮时有很多白色的汁水之类，尤其去皮后清洗时，水都是奶白奶白的，像小时的米汤也像不太稠的牛奶，看起来很有营养的样子。去皮时不像山药黏糊糊的，感觉应该很脆嫩，容易煮熟，和红薯的硬度完全不同。结果炖煮后吃的时候才发现新鲜天麻和晒干的天麻味道完全不一样，我除了必要的料酒、酱油、花椒油、姜蒜和油盐之类，没有其他调料，但鲜天麻味道有着自己的一份鲜香，看起来晶莹剔透，吃起来脆嫩细腻，原来鲜天麻这么好吃。
业主在群里分享的是她家鲜天麻炖腊肉，看起来也不错，我家也有腊肉，所以我将焯水的天麻还留了一份冷冻到冰箱，等娃回家做腊肉或者排骨给娃吃哈哈。
业主的腊肉炖天麻
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