别放弃呀，炒面君！

别放弃呀，炒面君！

一

昨晚去拜访亲戚，回来时候已经九点多。白天下过雨，夜里空气湿润润带着一丝春天的甜，还有点点凉意，扑在脸上，让心情也跟着在黑暗里飞舞起来。

路过一个小十字路口，东南角上的一家烧烤夜市馆子灯火通明。于是跟书生一拍即合————进去吃个宵夜再回家。

两年前，我们来这里吃过一次炒面配酸辣肚丝汤，分量足，味道足，连吃带喝又香又辣，很是过瘾。但那时的店名跟此时的不同，想必是换了老板。

说这家店换老板，是因为原来的招牌叫“小娃夜市烧烤”，那么小娃就是老板了；而现在招牌是“葛老四海鲜夜市烧烤”，所以现在的老板应该就是葛老四了。通常这些夜市小馆子，大多都是用老板的名字或者地名给店铺冠名的，方便客人识别记忆。

进入小店，要了几串羊肉串，一份炒面，我看见盆子里有贝壳类的东西要了一份，老板说是花甲。菜上来了，都是用方盘装的超大份。看来这家店虽然换了老板，但实惠的风格却还是依然。

羊肉串和爆炒花甲，都是进来店里看到了想要点来尝一尝的。唯独炒面，是酝酿已久的。

别放弃呀，炒面君！

二

炒面，堪称书生的最爱。

从前我对炒面的印象，是上一顿剩下的面条————汤面捞面或者蒸面，这一顿热油炒过。后来跟书生吃了许多次，留意到炒面其实是一道口感很好的主食。

我们吃了南方的炒面和北方的炒面，有很大差异。要说好吃，当然是哪里的也比不上自己家乡的。

在南方，吃过一种炒面，叫炒伊面。面条特别纤细，颜色微黄，做的时候，厨师先把一团伊面在滚水里烫过，然后再放进炒锅大火翻炒。出锅后，口感筋弹，别有风味。在北方，炒面分为鸡蛋炒面和肉丝炒面。而我在海南吃的，不是这样。厨师不问你加鸡蛋还是加肉丝，等做好端上桌，你会发现一盘炒面里，既有鸡蛋又有肉丝，甚至还布满了鱿鱼丝。我常说这是海南的特色，海鲜炒面。

因为喜欢吃炒面，所以每次去外面小店吃的时候，也会留意厨师的做法。大多数的情况是厨师直接抓一般备好的面，丢进锅里大炒一番。可是要在自己家里做，这个“备好的面”的做法可是关键。市面上有卖的专门用来炒面的熟面条，往往都是比较粗的面。若是要吃细炒面，那就得自己来加工了。目前我学习到的方法是把生的细面条上锅蒸，用蒸熟的面条再去伴着配菜炒制。我做过一次，自我感觉良好。但是有一个问题，我还不知道怎么解决：蒸熟的面条偏干，炒制后更干，吃起来真是噎人，怎么样才能让面条不干不湿口感爽利呢？有待琢磨。

别放弃呀，炒面君！

三

也是因为喜欢吃炒面，书生一直梦想着将来开一个小馆子，他自己当大厨，只做一道饭食————超级炒面！

书生说，将来咱们开一个饭馆，做炒面，我负责炒面，以我的水平，生意绝对很火！

好哇，你负责炒面，我负责收钱呀，哈哈！我赶紧接话。

好，你收钱，像街上那些老板娘一样，背着一个黑包包装钱，油光满面地招呼客人。书生意气风发地说。

油光满面不一定，只要包里收到的钱够多就行！我真心地说。

书生跟我讲过很多次，将来有机会要开一间炒面馆子的想法，我听得也很憧憬。虽然知道做餐饮行业其实很辛苦，而且需要配方和技术，但仍然止不住地期待有一天这个想法可以实现。

我还试想过店铺开在哪里，会有足够的客流量，并且同行竞争小。甚至留意炒面技术培训，和连锁餐馆的加盟。心里面却也知道，目前生活的轨道中，这个炒面馆的想法，只能是个想法。若真能实现，也须到“多年以后”。

别放弃呀，炒面君！

四

电影《一代宗师》里有句台词：念念不忘，必有回响。

这个炒面管子的想法，一定不会被遗忘。只要依然爱吃着，每次去吃就会想起，每次想起都是加深想法。

我们的生活中人生中，会做许多事情。有些是任务，有些是责任，有些是人情，有些是无所事事……林林总总之中，我相信每个人都会做同样的一种事情：自己喜欢的事情。

炒面馆之于书生，便是如此。

他没有期望通过炒面馆发家致富，他想做这件事纯粹是因为自己喜欢。如果非要说还有别的原因，我想那就是他想把自己的最爱安利给更多的人，或者说是与更多人分享他最喜欢的饭食。

他还曾说过，开了炒面馆，如果有人落魄到身无分文，那就炒面管饱，直到那人找到安身立命的事情。

凡事想一想总是很容易，持续去想就有了难度。对于炒面馆，书生差不多已经是持续想了。心有期待，便是力量。

无论如何，别放弃呀，炒面君！