水中养殖的白色淇河鲫鱼
淇河是华北地区河流海河水系南运河支流，经过河南多个县市，以鹤壁淇滨县、淇县、浚县等县市，取名淇河。淇河清澈，含沙量少，水流清冽，水味甘甜，水质常年保持在国家二类标准以上，是中国北方受污染最轻的河流之一。
长期以来，淇河清澈富含矿物质，河中的鱼类自然悠闲，以鲫鱼种类最丰富，产生最多。淇河出产的鲫鱼，色泽纯洁，有各种颜色，白色的、黄色的、灰色的、黑色的，等等。
淇河鲫鱼体大，长期在河水里自由游动，活动范围大，水质优良，鲫鱼能吃各种不同的食物，生长快，成熟时肉质细腻，低温下即能将肉煮熟。在渔民那里，每天在淇河里捕鱼，回来吃一顿鱼肉，就是日常生活。
而且，淇河鲫鱼美观，站在河边就能看到一条条鲫鱼，五彩缤纷，像观赏鱼一般。淇河鲫鱼是一种世上稀有的一种水生动物，作地方特产，有悠久的历史。中国最早的诗歌总集《诗经》中有：“瞿瞿竹竿，以钓于淇”。
历朝历代文学作品中也不乏对它的赞美之词。淇河鲫鱼腥味少，骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，味鲜美，腮不苦，出肉率和蛋白质含量都很高，适宜用来清蒸和炖煮，尤其是炖制好的鱼汤，呈乳白色并有粘性，久置不易蜕变，具有很高的养分价值。
《本草纲目》和《中药大辞典》对它的养分保障方面给予高度评价。明代还专门把淇河鲫鱼列为宫殿贡品供奉皇室。新年前夕，位列鹤壁市“淇河三珍”之首淇河鲫鱼早早就摆上大大小小的水产店肆，吸引着顾客们的眼球。
这段时间，淇河鲫鱼成为了紧俏的商品。后来，淇河鲫鱼供不应求，只能提早订购。在今天的市场，鱼龙混杂，购买到正宗的淇河鲫鱼，需要辨认其基本特征。外观上，淇河鲫鱼背色浅褐，腹色雪白，胸尾鳍通明，鱼背宽厚，体型看起来饱满，还有，鱼尾的高度大于鱼尾的长度。
这一点，与其他鱼类有明显的区别，专门采购淇河鲫鱼的客人经过鱼尾辨认，即可判断真假。鱼肉被挑出来，一块块，鲜嫩有透感，剩下的，就是厨师的手工了。淇河鲫鱼特殊的颜色，富有变化的色种，给其价值增加带来了优厚的条件。
在当地，由于水流通常，池塘互通，水源新鲜，使淇河鲫鱼生长在优良的环境里，在清澈见底的地方，能看到淇河鲫鱼像观赏鱼一样游动。鱼越长越大，长期以来，淇河鲫鱼破坏了水生态，使人们难以看到纯正的淇河鲫鱼。
鱼体上的色泽变化也渐渐不明显，而淇河黑色鲫鱼成为最名贵的一种。捕捞上岸的淇河鲫鱼，基本上都是自家食用，以捕淇河鲫鱼为职业，靠食用淇河鲫鱼的家庭不少。资源的流失，水源的破坏，让淇河鲫鱼变差，真正能在市场上看到的，越来越少。
网友评论