作为一名喜爱美食的老食客，面条一直是我最喜爱的主食。而在27年“走南闯北”的吃面生涯中，尤以阿华家的面给我的印象最为深刻，要是一定要将心目中数以百计的面馆做个排名 那么阿华家的辣肉面必然夺得头魁。
一、
阿华家面位于老石库门的一条弄堂内，由中年汉子阿华掌勺 每天早上7-11点开铺，远近闻名于周边的众多弄堂区。面铺并无实际店面，只是由阿华每天早上在弄堂内的十字路口摆上数十张桌椅就算营业了，一到7点弄堂内的左邻右里便会准点从多个岔路口汇聚而来，点上一碗辣肉面 呼哧呼哧的吃起来。由于桌椅有限往往能看见每张桌椅旁都有好几个没坐上的食客等着位置，也有性急的索性直接端上一碗面 或蹲 或站着 吃着面，一时间弄堂路口都是哧溜着面与喝完面汤发出的赞叹声，或站 或蹲 或坐 或候着的食客们全都挤在这一块不足20平的露天面铺 好似朝圣。
二、
我第一次吃到阿华家的面是由表哥带着去的，表哥当时已在阿华家吃了将近5-6的面 怡然是一员老客，每次随着他点面 往往都能多上近一倍的辣肉浇头 简直是VIP级别的待遇。但就是如此有“资历”的表哥 也不知道阿华家面到底开了多久，只是非常肯定的告诉我，阿华家的面乃是方圆十里内最棒的一家，不久之后对阿华家面上瘾的我也深感认同。
记得第一次吃阿华家面时 我约莫12-13岁的年纪，有轻微的厌食症 身材极瘦，一顿都吃不下巴掌大的一碗饭，进食对我而言委实是一件既辛苦又麻烦的事，故而当时表哥在我身边大汗淋漓哧溜地吸着面条时 我只是象征性地吃了小半碗便放下了筷子。
此后由于家庭的变故，我在表哥家长期的住了下来，于是表哥每天雷打不动的吃面行程中便加上了一个我。说也奇怪在吃了几次阿华家的面时，我的胃口竟越来越好。从4块钱的小碗面，到6块钱的大碗面，最后再加面加双浇头，厌食的症状随着面量增加也被渐渐治愈。所以直至今日当我看见《食神》中那个被撒尿牛丸治愈的厌食症患者都会有感同身受的感觉。
三、
到底阿华家的面有何魔力？这点我与表哥讨论过多次仍没有定论，所以只好站在我的立场说上一两点。
阿华家的面最吸引我的地方在于汤底，他家的汤底不似本地面馆的酱油汤底过于单调，也不像日式拉面那样过于浓郁。
阿华家的面汤口感极富层次，虽然单从外观上来看只是简单的酱油汤底加上些许辣油，但喝下一口被便会发现他的与众不同。首先舌头感触到的是一股子清新的辣味，辣度刚好 既不会让你被呛到又能瞬间打开味蕾勾起食欲，随后便是一股柔和的鲜味涌了上来，由于适宜的辣度这股鲜味完全不会被掩盖 反而与其相得益彰，当面汤下肚后那两股味道又汇成了一道鲜辣暖流从胃直窜心头，令你全身通畅 不由地发出一声赞叹。
这种美味并不来自于奢华的食材，只是阿华一次次的实验最终将源自于面汤的鲜与辣肉的辣 两者之间取得了美妙的平衡，就像日本寿司之神小野二郎说的那样，在调和料理地过程中达到了“旨意”地境界 刚一入口就令人忍不住地赞叹出声。
当然这样的描述或许仍是太过抽象，如果一定要用一个具体的词来形容阿华家的汤，我会用“清新”这个词。当柔和的鲜味与刺激的辣味汇成一股暖流同时入口，会让人在每次喝完一口的同时，感觉胃袋被瞬间打开忍不住便接着下一口，直至大汗淋漓 这才呼出一口浊气，全身上下任督二脉好似被打通。
四、
当然如果仅仅是汤底优秀还不足牢牢拴住众多邻里街坊的心，用我哥的话说 阿华家的辣肉浇头仅此一家，绝无仅有。
阿华家所有的辣肉浇头均是由精肉制成，经过独门辣油浸泡后切成正方形堆砌在面上，肉上淌下的辣酱流入面汤后浮起娟娟“细流”令人食指大动。
这时拿上筷子夹上一堆肉放入口中 ，当上下齿一起咀嚼时便能感受到一股极强的冲击力在嘴中绽放。
由于辣肉全部由精肉所制，所以肉质本身非常劲道，在嘴中咀嚼时便能感受到肉中吸足的辣汁不停往外淌出，边吃着边感觉到双颊旁唾液也不断溢出，若是吃得兴起 这时还可以叫阿华给你添上一勺烤麸或是榨菜，更添一番风味。
我哥喜爱烤麸，我则更偏爱榨菜，阿华家的榨菜炒得清爽可口 还带有丝丝甜味，配上冲击感极强的辣肉一同放入口中，清爽的榨菜加上香辣的辣肉，在嘴中来回交替 这种味道现在想起仍是叫人感动。
五、
相比起面汤与浇头的惊艳，阿华家的面本身好像并没有什么称道之处 是用最普通菜场买到的面条做成与别家并与区别，只是在多年之后 吃着别家面馆的面条时才想起它的好来。
我与表哥吃面偏好不同，我爱下得软软糯糯的面 感觉这样的面条更入味可口，而表哥则喜欢口感更硬的面条 觉得这样才够劲道，于是每当我俩出去吃面时总得叮嘱店家两回，但回想起来在阿华家吃面时 则从没遇到这个问题。阿华家的面虽只是用最普通的面条制成但是下面手法极好，面条能够兼具劲道与入味 两种特点，即使对面条有着挑剔要求的食客也能够被完美满足。这一点让我不由得赞叹阿华的下面手艺 即使用最普通的面条，也能下出与众不同的面来。
六、
靠着这碗辣肉面，阿华在周边的石库门弄堂内收获了大批的粉丝，我与表哥亦在此列。
每每清晨穿过大马路 来到对面弄堂吃上一碗阿华家的辣肉面已经成为了人生中的一道程序，有时只需到一声“吃早饭去”
家人们便也知道 这哥儿俩又去吃面了，由于和阿华关系好 我与表哥吃面从来都是记账结算 浇头什么更不用说总是比别人多上一倍。每次点完面 两人便坐下开始探讨起生活中的大小事，等到两碗热乎乎的面条上桌 这才停嘴 共同对付起面来。
一时间只听到喝着面汤，哧溜着面条的声音，等到面条吃完 再一大筷子一大筷子地捞起汤里的辣肉，等到最后一块辣肉也捞完，便放下碗筷 端起碗将剩下的面汤一饮而尽，直到这儿 早餐的程序才算到了尾声。
多少年来 每天早上我俩就重复这个流程，直到初中毕业 对面弄堂拆迁 阿华也撤了铺子。我与表哥才‘移情’到别的面店，只是每当我们找到一个不错的店铺，酒足饭饱对其评价一番后 对面摸着肚子的表哥总是会叹道：‘就是比阿华家差了点，哎 要是能够再吃一次阿华家的面就好了’
我懂他的意思，
确实自那以后 我便再也没有吃过那么好吃的面了~
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