每年一入冬，江南的冬天常常都是潮湿阴冷的感觉，这个时候多么希望有蜡笔小新家里那张暖桌啊，天气冷了连做菜都变得懒了起来呢......
对于身处江浙一带的朋友来说，腌笃鲜这道菜一定不会陌生，每到冬季去饭店都会特别的流行。个人觉得不单是因为它美味可口，更重要的一点是因为做法简单又省事，你只需要准备一口砂锅，接而备齐所有原材料放入锅中一锅炖就高枕无忧了。
回顾自己十几年的料理生涯，我最喜欢的就是挑战新菜谱高难度，对于做菜我觉得我有着攻克必胜的决心。有时我自己都不免要嘲笑自己，套用我学到的粤语“嚸解会咁嘅？”*（为什么会这样呢？）哈哈，我能说我是自我要求高不断追求进步吗？
下面还是跟大家分享下腌笃鲜的具体做法吧，请看详解：
１．原材料：冬笋３只，玉兔真空装咸肉１块，清美厚百叶１张，生姜、酒、大葱少许
２．准备工作：
ａ．咸肉提前泡２－３个小时，将多余的盐分去除掉（这点根据自己口味决定，喜欢吃的咸一点就泡的时间短一些，反之亦然）。然后将咸肉切成薄片，这样比较容易煮熟。
ｂ．冬笋去皮后如果直接烧熟吃起来会辣辣的，所以事先切好片在沸水中烫一下。
ｃ．为了煮出来的菜相美观，所以建议将百叶切成大小形态规则的三角形。
３．烹饪步骤：
ａ．砂锅中加入冷水，然后依次放入生姜、咸肉、百叶、酒、大葱，注意水量要完全没过材料，待其煮沸后，将烫过的冬笋也放进去一起煮，然后就可以坐等吃啦，等肉熟了就大功告成了。需要注意的是咸肉本身虽然泡过２－３小时，但是还是会有咸味的，所以做这道菜的时候千万不可以再加盐了哦，可以说不加盐是刚刚好的味道。
ｂ．起锅前各位可以根据自己的口味选择切点绿色的菜配色，诸如大蒜叶，香菜叶，或者欧芹，总之色香味俱全的菜才能看得舒服吃得开心啦。。。
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