这是素旅之往的第035篇文章
素旅说 叉烧
素旅认为肉的烹饪方法中，叉烧要排进前三名，而叉烧的做法又非常繁多，有甜甜香香的广式叉烧，也有柔嫩清爽的日式叉烧，但不论是中式的还是日式的它都足够美味，如果你没吃过叉烧，你都没资格谈论肉……
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素旅在上次给大家推荐了
北京的红烧肉之后就没有给大家推荐过美食了
于是后台收到了很多粉丝的留言说
想要看关于美食的文章
于是今天素旅就给大家推荐一家
全球唯一上榜米其林的街边小店
这家小店位于新加坡繁华的
——牛车水大厦
这也是一处香港的美食天堂
但在素旅看来这里不仅仅叫卖的是小吃商品
而更是贩卖着香港的美食灵魂
而在这栋大厦里
有一个仅仅2平米的商铺
吸引着世界各地的美食爱好者前来打开
甚至它还俘获了米其林的芳心
获得了全球首个街边米其林
也是米其林“餐厅”中最便宜亲民的一家
这家店就是
——了凡香港油鸡饭面
在店的三米开外，你就能看到
排队的长龙
了凡的摊主叫陈翰铭
这些来自世界各地的人们排着长队
等候深圳数小时的时间
就是吃上这里的一碗油鸡饭面
你可别小看了这一碗油鸡饭面
因为这一碗美食陈翰铭整整坚持了30年时间
而现在他凭借着这一道美食
成为了新加坡无人不知
无人不晓的人物
在这栋有着几百家商户的江湖里
他做的风生水起
在档口的一扇玻璃窗户后
就是厨房
一把菜刀，一块菜板
和一排排整齐的挂在架子上的烧鸡
手起刀落，切好一只鸡
也就几秒钟功夫
而想吃到这里的美味你得早点起床
因为每天清晨这里
就已经排着很多刚刚睡醒
或是还没有睡醒的当地大叔大姥
来排队吃鸡
因为他们都知道
这家店一天只卖180只鸡
卖完了那就是吃不到了
如果你是来这边旅游的人那更要提早来排队了
不然吃不到了，离开了
那就是真的无缘了
透过档口的那不大的玻璃
就能看到这个做刀工手法了得的男人
不论外面的人群怎么议论、拍照
他都专心埋头苦干
做好每一份饭
完美的诠释了认真工作的男人最帅
陈翰铭出生在马来西亚怡保
一个普通的小村庄
父母以务农为生，养猪养鸭种种菜
家庭条件并不好的他
在15岁那年就辍学，在家务农
帮忙家里搭理家务等
在家那几年做得最多的
也就是帮家人做饭
所以他后来离开家乡后的第一份职业
就选择了：厨师
他一做就是30多年过去了
他说现在回想起刚刚步入社会的时候
在一家酒楼打工
但是身材瘦小的他连锅都端不动
更别提掌勺做饭了
但是他比厨房里谁都努力
什么事都愿意干，这样才被他的师傅发现了
于是将独家秘诀——
制作油鸡的技艺传授给了他
后来他离开酒楼
找到了现在这个档口开始卖油鸡饭
但是当时新加坡并不流行这个
刚刚开业的时候
在这里他一天连30只油鸡都卖不出去
但是他并没有从此就气磊
而是开始根据新加坡人的口味
不断的改良调整师傅的配方
终于他用了一年的时间
用这一份油鸡饭征服了全新加坡人的胃
从那时候起
每天天还没亮，他就已经在店里
换上自己热爱的厨师服
套上白色手套
准备已经今天的新老客人们
这里的鸡都是来自于马来西亚的嫩草鸡
肥瘦刚合适
再刷上独家的秘制酱料
每一个细节，都做到极致
全部处理好之后
用醇香浓厚的老汤，慢火煨煮
在慢火细炖上二十分钟后
再捞出放进冰水里
让鸡皮收缩上色
接着再次涂满特制的酱料，等待入味
而这些所有的步骤以及对火候的控制
全都掌握在他的心中
三十五年过去了
他也练出了一副火眼金睛
通过观察鸡的颜色以及气味
就能判断是否可以出锅
把一只只香气扑鼻的油鸡
挂在档口上
等待着今天的食客
再将装着酱料的方盒
摆放整齐
最后一步就是点亮门头的牌匾
抬头望去竟然已经
排满了望不到头的长队
开门营业之后就要开始一天的忙碌
源源不断的客人
只能让陈翰铭抽空和一口水
没得半点休息时间
就要继续为客人切鸡
这里的油鸡饭或叉烧饭
皮脆肉滑、酱香四溢，肥而不腻
......
再配以米饭或者面条
给人两种完全不同的口感
面条给人一种劲道的味觉体验
但米饭才是更多人的最爱
香酥的油鸡配上纯正的泰国香米
颗粒饱满，粒粒分明
如此搭配，才是油鸡饭中的极品
这几十年光阴的味道
全都浓缩在了一盘美食之中
让人品尝其中时
都会忘却周围嘈杂的环境和涌动的人流
但是有人告诉陈翰铭
作为一名厨师
最想要的不仅仅是食客的好评
而米其林也是我们毕生的追求之一
而陈翰铭也不例外
但是想要入选米其林餐厅
除了有一流厨艺和绝佳菜肴
还得有雅致的用餐环境和零缺点的服务
而他仅有一家2平米的街边小店
所以他暂时放弃了这个念头
然后他继续在这里坚持做着油鸡饭
感动着前来的食客们
或许是这种真诚打动了上天
在口碑相传之下，在他开店的第八年
一位米其林美食侦探闻讯赶来这里
默默的品尝了一碗最平常的油鸡饭后
竟然将它写进了当年的米其林一星推荐中
在2016年7月，陈翰铭接到一个
来自米其林晚宴的邀请电话
再得知这一消息后
他并没有准备隆重的礼服
而是穿上了一身干净的厨师服
并套上一件普通外套
因为在他的世界里，这就是隆重
然后他就带着自己的妻女
坐着地铁前往晚宴现场
到了会场也没有鲜花簇拥
像他做的油鸡饭，没有精致装盘
也没有珍贵食材，平凡却真诚
到达会场之后他眼里有着未知
但在暗淡的灯光下
他的眼里也透露出了兴奋
直到司仪说出——
下一位得奖者是香港油鸡饭面
相信这一座奖杯对于他来说是无比的厚重
因为这是米其林史上
第一个颁给路边小贩的奖杯
端着奖杯，比兴奋更多的是紧张
眼睛里还有些快要滚出来的泪
陈翰铭曾经一度怀疑这是
上天给他开的一个天大的玩笑
但是评委告诉他
你用心烹饪的美食真的打动了我们所有人
而不在于你的店
这是米其林100多年来
第一次将头衔
颁给了一个路边小贩
相信这也是米其林
对其他小贩的一种鼓励
只要你用心对待，一定可以得到回报
但获奖后的陈师傅
并没有沉浸在获奖的喜悦中
晚会结束后，他和妻女匆匆赶回了店里
他说我要准备更好的美食来
回报支持我的这些客人们
一定不能让他们失望
明天会有更多的顾客，不能让他们等太久了
而在很多人会以为他会借机涨价的时候
但是他却说，价格一定不会变
味道也会是最初的味道
他更关注的不是利润而是
用真心去对待每一份食材和顾客
保持一颗匠人的本心
再入选米其林之后他的油鸡饭
更是供不应求
卖完之后的他总会走出档口
给每位排队等候却没吃到的食客致歉
他清楚地知道
自己只是一个做香港油鸡饭的厨师
不是高高在上的获奖者
也不仅仅是一个小贩老板
因为他喂养着这些人的精神灵魂
当有人问他在明年的评选中
你要如何留住那可星时
他笑着回答说道
没有时间来考虑些问题
用心做好每一盘饭才最重要
平凡和渺小
都无法抵抗真诚
更无法阻碍你做好每一件
你热爱的小事
素旅始终相信一点，对于美食
最好的调味品一定是：用心
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