地锅鸡

今天在安徽吃了地锅鸡，我觉得应该相当于东北的铁锅炖，但是吃过之后我发现，南北方确实还是有差异的。

大铁锅没问题，烧的是煤也没问题，当然烧柴火更好，差别在配菜和时间上。

当我看见一口空荡荡的大铁锅时我就觉得不对劲儿了，大公鸡是现挑现杀的，收拾完了再炖上，没个个把小时肯定吃不上，如果真的是走地鸡，炖两个小时都啃不动，就算是普通大肉鸡，也得炖半个小时一个小时吧，那什么时候能吃上呢？我在老家吃的铁锅炖是提前点好菜，人到饭店的时候小鸡大鹅都炖熟了在锅里，只需要把配菜加进去咕嘟一会就起锅了。

果真，在点火环节是液化气的火枪对着煤块大火轰炖了好久，直接开锅后才开始继续烧煤，结果就是我觉得没怎么炖熟就开始吃了，我们北方人的习惯是肉要炖到稀烂才好吃，这样撕扯着吃肉的感觉并不适应，直到快吃完的时候才觉得鸡肉终于有点熟了。

然后就是点菜环节，我以为的是点地锅鸡的配菜，那不就是现成的吗？土豆、豆腐、粉条、大白菜，结果并不是，这里的炖鸡就是炖鸡，什么配菜都没有，小鸡就炖自己，需要点的菜不是配菜而是其他炒菜，我们六个人老板说至少还得点五到六个菜，否则不够吃，行吧，结果我就做了一个错误的决定，点了好几个凉菜，没点叶菜，我想的是炖鸡是干荤，铁锅又热，凉菜不是解热吗？但是没解腻啊！

主食确实不错，是一种类似宽面的东西，熟了之后可以直接入锅，和鸡肉一起炖的，还不会炖化，吃起来也劲道。这种铁锅炖的主食有很多种，大多数都是贴饼子，北京一般都是黄米面的粗粮大饼子，也有白面的，贴锅之后下面的嘎巴特别好吃，我们老家东北的是白面馒头，松弹棉软口感好。这种面条似的我还是第一次见，因为入了鸡汤的味，所以我觉得更好吃一些。

地锅鸡的味儿不错，鸡本身没觉得怎么样，调料备得比较足，有耐心的话可以多炖一会，点菜需要有叶菜或者素菜，可以解腻解咸的，否则总觉得一直在吃肉，心理上有点受不了。