川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一。川菜体系三大主流地方风味流派有：川西上河帮风味以成都川菜为代表的蓉菜，川东大河帮风味以重庆川菜为典范的渝菜，川南小河帮风味以泸州川菜为特色的泸菜。
来了四川，必须要品尝一下地道的川菜才能算是不枉此行。下面就推荐一些最有特色、最有口碑、最非吃不可的川菜给大家吧。
1、火锅
火锅作为最接地气儿、最热闹的品食方式，一直以来都受到大家的广泛喜欢。几乎全国各地都有火锅，风格和口味也各不相同。四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，表现了中国烹饪的包容性，是四川的美食代表。
2、冒菜
冒菜是成都的特色，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，故得名“冒菜”。简单点说，“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”，但口味也略有不同。
3、回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
4、水煮肉片
水煮肉片起源于四川省自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师所创。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
6、口水鸡
口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
7、酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
8、干锅
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。其主要品种包括：干锅鸡、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
9、麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、香、嫩、鲜等风味。
10、四川卤菜
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
看到这里，您是不是也和我一样直吞口水，馋死了。这里推荐的这些菜品都是最具特色和最常见的，几乎每个稍微大点的饭店都能吃到。来成都旅游的朋友们，记得列个清单，把这些都尝个遍哦。
结束语：做一个吃货，挺好！哈哈！
（本文图片来源于网络）
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