简单的肉末茄子

今天做了一份还算可口的肉末茄子，暂且记录下来，以免下次又不知道配方

原料：紫皮圆茄子一颗（两个拳头大）、里脊肉切末（看心情准备量）

调料：姜（看心情），蒜（看心情），小葱切葱花（看心情），生抽，蚝油、白糖（看口味），香醋或陈醋（看心情），淀粉，豆瓣酱（这个很有必要）

操作步骤如下：

• 1. 紫皮茄子削皮，切合适大小的块状（不用焯水，不用挤水分）。起锅烧油，感觉碰一下就能烫伤手指头的时候，把茄子块丢进去煎炸一会儿，待全部变色起锅（至于变色到啥时候，看个人口味。原则上，茄子块变软，筷子夹起有软塌塌的样子就可以了，切忌烧糊）。
• 2. 在煎炸茄子的时候，顺便把里脊肉切末，看心情切碎就好。将取适量生抽（自己感觉有点咸就好），适量耗油（比生抽少一半的样子），适量白糖（不要加太多，最多与耗油等量。不加也行，反正有耗油提鲜），适量香醋或陈醋（与耗油等量就好），淀粉少许（搅拌后有点感觉就行，最多与耗油等量），全部放入一个小碗中，搅拌均匀。
• 3. 将烧好的茄子块铲到盘子中备用。锅中留底油，继续加热，将肉末炒至变色，下姜蒜爆香，再来一小勺豆瓣酱，继续炒至均匀。约一分钟，将煎炸后的茄子导入锅中，翻炒均匀后加入2中调好的酱汁。
• 4. 继续翻炒十来秒，盖上锅盖（爱盖不盖），再咕嘟两分钟。
• 5. 关火，起锅。