冰皮月饼近些年来很受欢迎，我喜欢冰皮月饼的外形，清新剔透、色泽丰富，也喜欢它清爽的口感。冰皮月饼的制作比传统广月简单多了，只要材料备齐，很快就能搞定。内馅可以选用口感清新的奶黄馅、凤梨馅，也可以选用白豆沙和绿豆沙。
准备食材：
A：糯米粉50克，澄粉（小麦淀粉）25克，粘米粉（大米粉）35克，砂糖20克，炼乳30克，色拉油30克，牛奶160克
B：草莓粉、香芋粉、吉士粉各少许
C：手粉少许（生糯米粉微波炉加热2分钟成熟糯米粉，过筛）
D：新鲜咸鸭蛋黄6个，白豆沙约240克
制作方法：
1、先做内馅：6个咸蛋黄喷洒点白酒，160℃烘烤6分钟，对半分切后搓圆（用保鲜膜辅助），半个蛋黄约7克，外面取18克的白豆沙包上，共约25克。
2、冰皮材料A混合搅匀成稀糊状，放置15分钟，再隔水蒸15分钟左右，期间要搅拌2～3次，看好干湿度就关火。
3、蒸好稍凉后戴上一次性手套揉匀，分成小份分别加入草莓粉、香芋粉、吉士粉揉匀。
4、面团分成每个25克，也可以混色；面团压扁，包入已做好的白豆沙蛋黄馅。
5、全部包入陷后，在每个面团外面薄薄抹上一层手粉，用月饼模压成型即可。
小技巧：
1、蒸好的面团比较黏，带上一次性手套揉面可防粘。
2、不喜欢蛋黄的，可以直接包裹20～25克白豆沙，也非常香甜好吃。
3、冰皮月饼做好后马上就可以吃，口感非常软糯，也可以放冰箱冷藏几个小时，口感会更Q。
4、自己蒸的饼皮因没有添加剂（如白油等），冷藏时间长的话外皮会变硬，应趁新鲜尽快吃完。
5、月饼模的规格：月饼模写着5头就是1斤月饼有5个，每个约100克；8头就是1斤月饼有8个，每个约63克；10头是1斤月饼有10个，每个约50克。
网友评论