煮毛豆

        这几天园子里的毛豆都熟得鼓鼓的，每天都会捡一筐做着吃。

        虽然这是很简单的一道菜，但真要做好也不容易。先把毛豆洗净，两头剪开，便于进味。煮毛豆时间不太好把握，时间短了怕没煮熟，吃了不好消化，时间稍微长点外面的壳颜色又不绿了，影响颜色。开始做时，煮出的毛豆颜色总是发黄，感觉煮的时间偏长了。但我把时间适当缩短，颜色还是偏黄。后来我尝试先把水烧开，再放进毛豆，而且煮时不盖锅盖，守在锅边看着，只要毛豆有个别开裂就关火，然后捞出来用凉水冲，这样煮出来的毛豆翠绿欲滴，吃起来里面也熟得很好。

        为了让味道更香，煮的时候我放进适量的大料、桂皮、香叶和盐，另外用耗油、酱油、香醋调制成味汁，把蒜泥放在最上面，然后把油在锅里烧热，放入干辣椒、花椒等炒出香味，再倒入味汁的蒜泥上，香气扑面而来，再把浇了油的味汁倒入毛豆里，加一点麻油，搅拌均匀，一盘香翠美味的毛豆就做好了。这几天做了几次，火候、调味都掌握得越来越好了。