记忆中那些熟悉的味道

一方水土养一方人，不同的地域有不同的饮食习惯，每个家庭又有自己特有的烹饪方法，制作出家人喜爱的美味佳肴，食物不仅能满足我们的味蕾，更能承载我们对家乡对亲人的爱和思念，一般小时候养成的饮食习惯很难改变，那些熟悉的味道一直会在记忆中萦绕，挥之不去。

石磨豆花。豆花是四川重庆一带特有的美食，制作过程比较复杂，头一天晚上就要泡上豆子，第二天开始磨制豆子，我们小时候家里做豆花都是用石磨磨制(现在基本上都是机器打磨），而且我们家没有石磨，需要到邻居家磨制，一般是我负责添豆子，爸爸或哥哥负责推磨，大约一个小时才能磨制成豆浆。磨制后的豆浆需要过滤，用滤布和木架制成滤斗，上面不断摇晃，用大盆接住过滤后的豆浆，豆浆豆渣分离，这个过程又需要十五到二十分钟。过滤后的豆浆经过烧制，然后用我们川渝特有的胆巴点制，制作成我们那里有名的活水豆花，配上自家制作的麻辣蘸料，鲜嫩可口、营养丰富，下酒下饭，别提有多美味了。不过豆花虽然好吃但制作费工费时，一般只有春节或招待尊贵的客人家里才会做，平时是很难吃到的。

水咸菜扣肉。我们家做扣肉一般选用后臀尖，肥瘦相间，先要烧皮，去掉肉上的小绒毛和猪肉的膻味，然后洗干净切成几大块煮上四十分钟，六七成熟后捞起，再下锅用菜籽油和白糖烧制扣肉皮，烧制扣肉面子很讲究技术，扣肉做得地不地道，主要在于扣肉面子是否做得好，好的扣肉表皮有点起皱，颜色呈红褐色。扣肉既不能切得太厚，也不能太薄，每片大约0.5厘米左右，先把肉放在碗底，上面码上自家做的水咸菜，我们家一般一次蒸上好几碗，可以吃好几次，蒸上一个多小时出锅，香味扑鼻，翻开一碗，肥而不腻，入口即化，特别解馋。

粉蒸肉粉蒸排骨。每当新鲜的土豆和胡豆上市后，我妈妈就爱做粉蒸肉，买上两斤五花肉，切成小指长宽的肉条，裹上自己磨制的米粉，在蒸格里先垫放上加了米粉的新鲜土豆或胡豆，上面再放入五花肉，蒸上一个多小时后就可出锅，有肉有菜，肉质软嫩，蔬菜也浸满肉香，特别好吃，有时家里也难得做一次粉蒸排骨，做法大致相同，但粉蒸排骨更香更有嚼头，大受我们孩子的喜爱。

腊肉焖糯米饭。这道食物可能也是我们西南地区特有的美食。先把自家熏制的腊肉切成丁，和新土豆或者是莲藕或者是芋头一块炒几分钟，加上适量的水，上面再添上糯米一块焖制将近一个小时即可出锅。焖糯米饭一般用柴火，制作虽简单，但要特别掌握火候，不能夹生也不能糊锅，焖得好的糯米饭干湿适当，锅底约有一点黄黄的锅巴，饭、菜、肉一锅熟，喷香可口，我们几个孩子都争着吃金黄的糯米锅巴，又香又脆，真是人间难得的美味。

记忆中还有泡萝卜煮鱼、猪蹄炖海带、豌豆尖炒腊肉、泡姜泡椒炒鸡杂、嫩毛豆炒肉沫等都是我喜爱熟悉的味道，哪怕长大离开家乡这么多年，还时常怀念。现在有时我们在家也自己制作这些食物，但总觉得差了点味道，那时候我们所做的这些食物除了猪肉是买的外，其他的配菜，如水咸菜、泡菜都是妈妈腌制的，豆子、胡豆、豌豆尖、土豆等蔬菜都是自己地里种的，绿色环保，能品尝到食物本来的味道，同时那也是一家人辛苦的劳动所得，那是家的味道！妈妈的味道！