厨师，无论中餐还是西餐，红案还是白案都是天生的数学家。几分熟、几勺盐、先放蛋黄还是后下加高汤都是一丝不苟。可以呈现繁复的菜式除了基于经年练习的肌肉记忆和味蕾的暗示，更多的是天生的好记性。
遗憾的是，贪吃的我不是个好记性的人，比如今早，处理干昆布（薄海带）的时候，就忘了。蒸锅里接了满满的水，却忘了捻小火力，连累一笼屉的干海带丝被熏得炭样。还好，接着过滤水的龙头也忘了关，哗哗的水声提醒在我推开烟锁重楼的厨房门时，侥幸没有窜出来明火。
对于干海味需得先蒸、再洗、再泡发的技术还是从一个袁姓的叔叔那里听来的，也是个传奇人物。怹最早成名是在天安门边上的中山公园里一个来今雨轩的饭庄里做红楼菜，后来迷上了功夫。据说在业余散打的圈子里也算人物字号，只一回大意，被对手侧踢踢碎了下颌，终还是忍着疼还是赢了比赛。这么个硬汉子却爱极了后厨，亲眼见过他用萝卜雕的凤凰，振翅欲飞。住北池子的那些夏天也总能收到雕成宫灯样子的西瓜，上头的故事典故颐和园的长廊上也见过。后来跟着家里老人看戏，也提到黛玉葬花等个典故，才知道寻常的西瓜经了那样硬拳头的雕琢也能上了大雅之堂的。于是也有世交家的哥哥求着袁叔学手艺，面儿上是唬着他父母有个可以养活自己的营生，背地里还是觊觎他一身功夫吧。见识过雕花的家伙事儿，一排排整齐的插在生牛皮的宽带子里，剔、削、刻、砍的都不一样，像极了刀枪剑戟，需得一一记得什么样的棱角得换什么样的器具才能做出像样的东西来。
大多数人总是选择性的忘记一些事，或是对自己不利的、或是悲伤的再或者是觉得力所不能及的，比如初心《华严经》载“不忘初心,方得始终。”学商科、进外企，绩效、晋升、加薪，总是为了个“始终”纠结着，一回、两回的侥幸，舍本求末的捷径，习惯了沾沾自喜眼前的小快乐。儿时贪嘴偷食挨的巴掌，考试舞弊做的检查，早恋暴露遭的禁足，记忆犹新。也需记得当年怎么个狠狠的发誓，要救下多少病人、要帮扶多少弱势，或者简单到做个怎样的人。憧憬《广雅》里说的，“初,舒也。”，
人生苦短，譬如朝露，长点记性，不枉才情。
昆布，性味咸，寒。归经归肝、胃、肾经。主治软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。
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